Le encantarán los sabores frescos, las texturas y la versatilidad de esta ensalada.
Ensalada de Frijoles de Ojo Negro
Preparación: 20 minutos
Tiempo de enfriamiento: 1 hora
Rinde: 6 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta
Tiempo de enfriamiento: 1 hora
Rinde: 6 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta
Ingredientes
2 latas (15 onzas cada una) de frijoles de ojo negro, escurridos y enjuagados
1 taza de pepino cortado en cubitos
1 taza de pimiento dulce rojo cortado en cubitos
¼ de taza de cebolla picada (pruebe morada, blanca o chalota (shallot))
2 cucharadas de chile jalapeño cortado en cubitos (opcional)
2 cucharadas de cilantro o perejil picado (opcional)
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de jugo de limón verde (1 limón verde)
1 cucharadita de mostaza (pruebe Dijon)
1 cucharadita de miel o azúcar morena (vea las Notas)
¼ de taza de aceite vegetal
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimienta cayena
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas bajo agua de la llave antes de preparar.
- En un tazón grande, combine los frijoles de ojo negro, la cebolla, el pepino y el pimiento dulce. Añada jalapeño y cilantro, si desea.
- En un tazón pequeño o frasco con una tapa hermética, combine el vinagre, el jugo de limón verde, la mostaza, el aceite, el comino, la pimienta cayena, la sal y la pimienta. Revuelva o agite para combinar.
- Vierta la mezcla de vinagre sobre la mezcla de verduras y revuelva para combinar. Refrigere para enfriarla antes de servir. Espolvoree con más cilantro o perejil picado, si desea.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Cocine sus propios frijoles de ojo negro secos o utilicé frijoles congelados después de cocinarlos según las instrucciones del paquete. Cada lata contiene aproximadamente 1 ¾ de tazas de frijoles escurridos y enjuagados.
- No se recomienda la miel para niños menores de 1 año.
- Intente agregar otras verduras como calabaza de verano cortada en cubitos, tomate o granos de maíz.
- Intente agregar camarones rosados de Oregón u otra proteína.
Receta adaptada cortesía de Oldways, A Taste of African Heritage, www.OldwaysPT.org
