Disfrute de este plato principal o acompañamiento lleno de sabor, color, textura y nutrientes.
Ensalada de Frijoles de Ojo Negro y Quinoa
Preparación: 10 minutos
Tiempo de enfriamiento: 1 a 2 horas
Rinde: 7 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta
Tiempo de enfriamiento: 1 a 2 horas
Rinde: 7 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta
Ingredientes
3 tazas de col rizada picada (1 manojo pequeño)
1 lata (15 onzas) de frijoles de ojo negro, escurridos y enjuagados
2 tazas de quinoa cocida
1 cebolla morada pequeña, picada
1 pimiento dulce, cortado en forma de cubito (de cualquier color)
3 cucharadas de vinagre blanco destilado
2 cucharadas de aceite vegetal (pruebe aceite de oliva)
1 cucharadita de paprika
½ cucharadita de pimienta negra
¾ de cucharadita de sal
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague las verduras frescas bajo agua de la llave antes de preparar.
- En un tazón grande, combine la col rizada, los frijoles de ojo negro, la quinoa, la cebolla y el pimiento dulce.
- En un tazón pequeño o frasco con tapa, combine el vinagre, el aceite, la paprika, la pimienta negra y la sal. Revuelva o agite hasta que se combinen.
- Vierta la mezcla sobre las verduras y la quinoa. Revuelva para mezclar y enfríe antes de servir.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Pruebe otras verduras en lugar del pimiento dulce como calabacita picada, chile picante o tomate.
- Para que la col rizada sea más fácil de masticar, córtela en trozos pequeños y colóquela en el tazón con una cucharada de aceite y vinagre y una pizca de sal. Masajee con las manos hasta que esté suave y luego continúe con el paso 3.
- Pruebe otros granos cocidos como el trigo bulgur o granos de trigo entero.
- Para una quinoa perfectamente cocida, pruebe la receta de Quinoa en la Estufa de Héroe de Alimentos.
- Cocine sus propios frijoles de ojo negro secos. 1 taza de frijoles secos rinde aproximadamente 3 tazas cocidos. 1 lata de frijoles de ojo negro contiene 1 ½ a 2 tazas de frijoles de ojo negro escurridos y enjuagados.
