Esta colorida ensalada se prepara rápidamente para un almuerzo o como acompañamiento para compartir con otros.
Ensalada de Garbanzos y Verduras
Ingredientes
2 latas (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
2 tazas de tomate picado
1 taza de pepino cortado en cubitos
½ taza de cebolla morada cortada en cubitos (vea Notas)
½ taza de aceitunas kalamata deshuesadas y cortadas por la mitad (opcional)
1 taza de hierbas frescas picadas (cualquier combinación de perejil, albahaca, menta o eneldo)
2 cucharadas de aceite vegetal (pruebe aceite de oliva)
2 cucharadas de jugo de limón amarillo
1 a 2 dientes de ajo, finamente picado o ½ cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de mostaza Dijon
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote los productos frescos con agua de la llave antes de prepararlos.
- En un tazón grande, mezcle los frijoles, el tomate, el pepino, la cebolla y las aceitunas, si desea.
- En un recipiente pequeño o frasco con tapa hermética, mezcle el aceite, el jugo de limón, el ajo, la mostaza, la sal y la pimienta. Vierta el aderezo sobre las verduras y revuelva hasta que se mezclen.
- Incorpore las hierbas. Guarde en el refrigerador hasta el momento de servir.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Pruebe con cebollas moradas encurtidas. Hágalas usted mismo con la receta de Verduras Encurtidas Refrigeradas de Héroe de Alimentos.
- Intente agregar o sustituir otras verduras que le gusten, como aguacate, pimiento dulce, calabacita y cebolla verde.
- Intente cubrir con queso desmenuzado como queso feta o queso fresco.
- Puede cocinar sus propios frijoles. Una taza de frijoles secos rinde aproximadamente 3 tazas de frijoles cocidos.
