Arroz con Verduras y Huevo
Ingredientes
1 cucharadita de aceite
2 huevos, batidos
1 paquete (16 onzas) de vegetales mixtos congelados, o 1 libra de vegetales frescos (como zanahorias, cebollas, brócoli, chícharos, o calabacíta)
3 tazas de arroz cocido
1 cucharadita de ajo en polvo o 4 dientes de ajo, finamente picado
¼ de cucharadita de jengibre molido
1 taza de proteína cocida y cortada en trocitos (pollo, cerdo o tofu)
2 cebollines, cortados en rodajas
1 cucharada de salsa de soya baja en sodio o salsa de chile picante (opcional)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Caliente aceite en un sartén grande a fuego medio-alto (350 grados en un sartén eléctrico). Añada los huevos y revuelva. Quite los huevos cocidos y déjelos a un lado.
- Añada una pequeña cantidad de agua a un sartén y cocine las verduras hasta que estén tiernas y crujientes.
- Añada el arroz cocido, ajo en polvo y jengibre molido y revuelva para calentar completamente, presionando contra la cacerola para eliminar los grumos.
- Añada la proteína y cocine hasta que esté caliente.
- Añada los cebollines y los huevos que dejó a un lado, y caliente para cocinar completamente.
- Sirva con salsa de soya o salsa de chile picante si desea.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Utilice jamón sobrante o carne de puerco en lugar de pollo.
- Utilice arroz integral para incluir granos enteros.
