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Photo of Roasted Parsnips and Carrots
Makes:
Yield
3 Cups

Prep time:
Prep time
5 minutes

Cooking time:
Cooking time
30 minutes

:
Tiempo de preparación: 5
Tiempo para cocinar: 30

Ingredients

¾ pound parsnips, peeled if needed
¾ pound carrots, peeled
1 Tablespoon vegetable oil
⅛ teaspoon salt
⅛ teaspoon garlic powder
⅛ teaspoon black pepper

Ingredientes

¾ libra de chirivía (parsnips), pelada
¾ libra de zanahorias, peladas
1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal
⅛ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de ajo en polvo
⅛ cucharadita de pimienta negra

Directions

1. Preheat oven to 400 degrees F.

2. Cut the parsnips and carrots into uniform pieces such as 3 x ½-inch sticks or 1-inch thick slices.

3. Place cut parsnips and carrots into a large bowl.  Add the vegetable oil and stir to coat the carrots and parsnips.

4. Add the salt, garlic powder and black pepper and stir until the vegetables are well coated with seasonings.

5. Place vegetables in a single layer on large baking sheet being careful not to overcrowd the pan.  Lining the baking sheet with foil or baking parchment will help with clean-up.

6. Roast in the preheated oven for 20 to 30 minutes, stirring the vegetables half way through the time.  The carrots and parsnips should be caramelized to a medium brown and blistered.  

7. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 grados F.
  2. Corte la chirivía (parsnips) y zanahorias peladas en piezas uniformes como trozos de 3 pulgadas x ½ de pulgada o rebanadas de un grosor de 1 pulgada. 
  3. Coloque los trozos de chirivía (parsnips) y zanahorias en un recipiente grande.  Añada el aceite vegetal y revuelva para cubrir bien las zanahorias y chirivía (parsnips). 
  4. En un tazón pequeño, mezcle la sal, el ajo en polvo y pimienta negra.  Añada las zanahorias y chirivía (parsnips) y revuelva hasta que las verduras estén bien cubiertas con condimento.
  5. Coloque las verduras en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande teniendo cuidado de no atestar la bandeja.  Para una limpieza fácil, cubra el interior de la bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.
  6. Hornee en el horno precalentado durante 20 a 30 minutos, revolviendo las verduras a la mitad del tiempo de cocción.  Las zanahorias y la chirivía (parsnips) deben estar caramelizadas a marrón medio y con burbujas en la superficie en algunos puntos. 
  7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

This material was funded by USDA’s Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP). SNAP provides nutrition assistance to people with low income. SNAP can help you buy nutritious foods for a better diet. To find out more, contact Oregon SafeNet at 211. USDA is an equal opportunity provider and employer.  2017 Oregon State University Extension Service offers educational programs, activities, and materials without discrimination based on age, color, disability, gender identity or expression, genetic information, marital status, national origin, race, religion, sex, sexual orientation, or veteran’s status. Oregon State University Extension Service is an Equal Opportunity Employer.