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Barley Summer Salad
Ensalada de Cebada Veraniega
Makes:
Makes
8 Cups
Prep time:
Prep time
10 minutes
Cooking time:
Cook time
45 minutes
Rinde:
8 tazas
Tiempo de preparación:
10 minutos
Tiempo para cocinar:
45 minutos
Ingredients
1 cup pearl barley, rinsed (see Notes)
3 cups water
¼ cup dried cranberries
1 cup fresh blueberries
1 cup chopped sweet snap peas
2 cups chopped apple (1 to 2 medium apples) or another fresh fruit or veggie, chopped
½ cup chopped red bell pepper
½ cup chopped green onion
1 Tablespoon vinegar
3 Tablespoons vegetable oil
¼ cup lemon juice or lime juice
Ingredientes
1 taza de cebada sin cocer
3 tazas de agua
¼ de taza de arándanos rojos secos
1 taza de arándanos azules, frescos
1 taza de chícharos tiernos dulces, picados
2 tazas de manzanas u otra fruta o verdura fresca (aproximadamente 1 o 2 de manzanas medianas)
½ taza de chile campana rojo, sin las semillas y picado (aproximadamente 1 chile campana pequeño)
½ taza de cebollines, en rebanadas delgadas
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite vegetal
¼ de taza de jugo de limón amarillo o limon verde
Directions
- Wash hands with soap and water.
- Rinse fresh fruits and vegetables under running water before preparing.
- Place barley and water in a 2 or 3 quart saucepan. Bring to a boil, then reduce heat to low. Cover the pan and cook until barley is tender, about 45 to 60 minutes.
- Rinse cooked barley briefly in cold water. Drain.
- Add remaining ingredients. Toss well.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague las frutas y verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Ponga la cebada y agua en una cacerola de 2 o 3 cuartos. Caliente hasta que hierva, luego baje a fuego lento. Cocine tapado durante 45 minutos.
- Enjuague la cebada cocida brevemente en agua fría. Drene.
- Añada los demás ingredientes. Mezcle bien.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- Substitute different fruits and vegetables in season.
- Add nuts or seeds for added protein.
- Pearl barley is high in fiber but it is not a whole grain. If using whole grain barley (also called hulled barley), add 20 to 30 minutes to the cooking time.
- If you have barley that is already cooked, measure about 3 ½ cups into a large bowl and begin at step 4.
Notas
- Sustituya con diferentes frutas y verduras que estén en temporada.
- Añada nueces o semillas para agregar proteína.