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Photo of Barley Summer Salad
Makes:
Yield
8 Cups

Prep time:
Prep time
10 minutes

Cooking time:
Cooking time
45 minutes

Rinde: 8 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos

Ingredients

1 cup pearl barley, rinsed (see Notes)
3 cups water
¼ cup dried cranberries
1 cup fresh blueberries
1 cup chopped sweet snap peas
2 cups chopped apple (1 to 2 medium apples) or another fresh fruit or veggie, chopped 
½ cup chopped red bell pepper
½ cup chopped green onion
1 Tablespoon vinegar
3 Tablespoons vegetable oil
¼ cup lemon juice or lime juice

Ingredientes

1 taza de cebada sin cocer
3 tazas de agua
¼ de taza de arándanos rojos secos
1 taza de arándanos azules, frescos
1 taza de chícharos tiernos dulces, picados
2 tazas de manzanas u otra fruta o verdura fresca (aproximadamente 1 o 2 de manzanas medianas)
½ taza de chile campana rojo, sin las semillas y picado (aproximadamente 1 chile campana pequeño)
½ taza de cebollines, en rebanadas delgadas
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite vegetal
¼ de taza de jugo de limón amarillo o limon verde

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Place barley and water in a 2 or 3 quart saucepan. Bring to a boil, then reduce heat to low. Cover the pan and cook until barley is tender, about 45 to 60 minutes.
  3. Rinse cooked barley briefly in cold water. Drain.
  4. Add remaining ingredients. Toss well.
  5. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con jabón y agua.
  2. Ponga la cebada y agua en una cacerola de 2 o 3 cuartos. Caliente hasta que hierva, luego baje a fuego lento. Cocine tapado durante 45 minutos.
  3. Enjuague la cebada cocida brevemente en agua fría. Drene.
  4. Añada los demás ingredientes. Mezcle bien.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Substitute different fruits and vegetables in season.
  • Add nuts or seeds for added protein.
  • Pearl barley is high in fiber but it is not a whole grain. If using whole grain barley (also called hulled barley), add 20 to 30 minutes to the cooking time.
  • If you have barley that is already cooked, measure about 3 1/2 cups into a large bowl and begin at step 4.
 

Notas

  • Sustituya con diferentes frutas y verduras que estén en temporada.
  • Añada nueces o semillas para agregar proteína.