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Cowboy Salad
Ensalada Vaquera
Makes:
Prep time:
Yield
8 cups
Prep time:
Prep time
20 minutes
Rinde: 8 tazas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredients
2 cans (15 ounces each) black-eyed peas or black beans, drained and rinsed (try a mix or other types)
1 ½ cups corn (fresh, frozen, or canned, drained and rinsed)
1 bunch cilantro, chopped
1 bunch green onions (about 5 green onions), chopped
3 medium tomatoes, diced
1 avocado, chopped (optional)
1 Tablespoon vegetable oil
2 Tablespoons vinegar or lime juice
½ teaspoon each salt and pepper
Ingredientes
2 latas (15 onzas) de frijoles de ojo negro (black-eyed) o frijoles negros (prueba una mezcla, u otros tipos)
1 ½ tazas de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
1 ramillete pequeño de cilantro
1 atado de cebollines (5 cebollines)
3 tomates medianos
1 aguacate (opcional)
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre o jugo de limón verde
½ cucharadita de sal y pimienta
Directions
- Wash hands with soap and water.
- In a large bowl, combine all the veggies.
- In a small bowl, mix together oil, vinegar, salt and pepper.
- Pour oil mixture over veggies and toss lightly.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Escurra y enjuague los frijoles de ojo negro (o los frijoles negros) y el elote.
- Pique finamente el cilantro y los cebollines.
- Corte los tomates y el aguacate en trozos.
- Combine todos los ingredientes en un recipiente grande.
- Mezcle el aceite, el vinagre o el jugo del limón verde, la sal y la pimienta en un recipiente pequeño.
- Ponga la mezcla de aceite sobre los ingredientes de la ensalada y revuelva ligeramente.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- Use as a filling for tacos, burritos or wraps, on a burger, over a baked potato, or as a snack with tortilla chips.
- Try adding other vegetables such as sweet or hot peppers, cucumber or zucchini.
- Freeze extra lime juice to use later.
- Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1 1/2 to 1 3/4 cups drained beans.
- Try adding cilantro on top for more flavor.
Notas
- Pruebe como relleno para tacos, burritos, o "wraps", en la hamburguesa o sobre una papa cocinado al horno, o como parte de su merienda con “chips” de tortilla.
- Pruebe añadiendo otros vegetales, como chiles picantes o pimientos dulces, pepino, o calabacín tipo “zucchini.”
- Congele el jugo de limón verde extra para usar más tarde.
- Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
- Pruebe añadiendo cilantro encima para darle más sabor.