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Cowboy Salad
Rinde:
Makes
8 tazas
Preparación:
Prep time
20 minutos
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Ingredientes
2 latas (15 onzas) de frijoles de ojo negro (black-eyed) o frijoles negros, escurridos y enjuagados (prueba una mezcla, u otros tipos)
1 ½ tazas de elote (enlatado, escurrido y enjuagado, o cocido a partir de fresco o congelado) (vea las Notas)
1 manojo de cilantro, picado
1 manojo de cebolla verde (aproximadamente 5 cebollas verdes), picadas
3 tomates medianos, cortados en forma de cubitos
1 aguacate, picado (opcional)
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre o jugo de limón verde
½ cucharadita de cada uno: sal y pimienta negra
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- En un tazón grande, combine todas las verduras.
- En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el vinagre y la sal y la pimienta.
- Vierta la mezcla de aceite sobre las verduras y revuelva ligeramente.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Pruebe como relleno para tacos, burritos, o "wraps", en una hamburguesa, sobre una papa cocida al horno, o como bocadillo con Chips de Maíz Horneados.
- Intente añadir otros vegetales, como chiles picantes o pimientos dulces, pepino, o calabacita. También puede añadir otros condimentos como comino o pimentón ahumado.
- Cocine el elote congelado según las instrucciones del paquete o a 165 grados F.
- Congele el jugo de limón verde extra para usar más tarde.
- Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
- Intente añadir cilantro encima para darle más sabor.