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Makes:
Makes
8 pieces
Prep time:
Prep time
30 minutes
Cooking time:
Cook time
30 minutes
Rinde: 8 piezas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
Casserole dish with a tofu and vegetable mix topped with black olives and cilantro.

Ingredients

2 Tablespoons vegetable oil
12 corn tortillas (5 to 6 inches)
2 ½ cups low-sodium tomato sauce or enchilada sauce (red or green)
2 packages (14 to 16 ounces each) extra-firm tofu
½ teaspoon salt
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon garlic powder
2 teaspoons basil
1 teaspoon red chili flakes (optional)
½ cup fortified nutritional yeast (see Notes)
½ cup sliced olives (any type)
½ cup sliced mushrooms (any type)

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal 
12 tortillas de maíz (5 a 6 pulgadas) 
2 ½ tazas de salsa de tomate o salsa para enchiladas baja en sodio (roja o verde) 
2 paquetes (14 a 16 onzas cada uno) tofu extra firme 
½ cucharadita de sal 
1 cucharadita de cebolla en polvo 
1 cucharadita de ajo en polvo 
2 cucharaditas de albahaca 
1 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional) 
½ taza de levadura nutricional fortificada (vea las Notas
½ taza de aceitunas en rodojas (cualquier tipo) 
½ taza de hongos en rodajas (cualquier tipo)

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Rinse or scrub fresh vegetables under running water before preparing.
  3. Preheat oven to 250 degrees F.
  4. Lightly brush oil on each side of the tortillas and lay them on 2 large baking sheets. Bake for 10 minutes.
  5. While the tortillas are baking, drain the tofu and place on a plate or tray. With a cloth or paper towels, press the tofu to remove extra liquid. Crumble tofu into a large bowl.
  6. Remove tortillas from the oven and set aside. Turn oven to 350 degrees F.
  7. Add salt, onion powder, garlic powder, basil, nutritional yeast and red chili flakes, if desired, to the tofu. Mix well.
  8. Spread ½ cup sauce on the bottom of an 8x11-inch baking dish. Layer 6 tortillas on top of the sauce. Spread ½ cup sauce over the tortillas.
  9. Spoon ½ the tofu mixture over the tortillas. Pour ½ cup sauce over the tofu.
  10. Make another layer of 6 tortillas. Spoon the remaining tofu on top. Pour the final ½ cup sauce over the tofu.
  11. Top with sliced mushrooms and olives. Bake for about 30 minutes.
  12. Let rest for 5 minutes before cutting and serving.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Precaliente el horno a 250 grados F.
  3. Unte ligeramente aceite a cada lado de las tortillas y colóquelas en 2 bandejas para hornear grandes. Hornee por 10 minutos.
  4. Mientras se hornean las tortillas, escurra el tofu y colóquelo en un plato o bandeja. Con un paño o toallas de papel, presione el tofu para eliminar el exceso de líquido. Desmenuce el tofu en un tazón grande.
  5. Saque las tortillas del horno y ponga a un lado. Aumente la temperatura del horno a 350 grados F.
  6. Agregue la sal, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la albahaca, la levadura nutricional y las hojuelas de chile rojo, di desea, al tofu. Mezcle bien.
  7. Unte ½ taza de salsa en la parte inferior de un molde para hornear de 8x11 pulgadas. Coloque 6 tortillas encima de la salsa. Unte ½ taza de salsa sobre las tortillas.
  8. Coloque la mitad de la mezcla de tofu sobre las torillas conuna cuchara. Vierta ½ taza de salsa sobre el tofu.
  9. Haga otra capa de 6 tortillas. Vierta ½ taza de salsa sobre las tortillas y unte de manera uniforme.
  10. Coloque el tofu restante encima. Vierta la última ½ taza de salsa sobre el tofu.
  11. Cubra con hongos y aceitunas en rodajas. Hornee por aproximadamente 30 minutos. 
  12. Deje reposar por 5 minutos antes de cortar y servir.

Notes

  • For fresh flavors and less sodium, try using Food Hero Salsa Roja or Salsa Verde for the sauce.
  • Nutritional yeast is a food product that is often fortified with vitamin B12. Besides adding it to this recipe, you can sprinkle it on popcorn or rice and beans, or stir it into soup for a savory, cheesy flavor. Look for it in the spice or bulk area of your grocery store.
  • Enjoy these enchiladas the next day for any meal. The flavors blend in the refrigerator overnight.

Thanks to Victor Villegas and the OSU Extension Latin Heritage Workgroup for this recipe.

Notas

  • Para sabores frescos y menos sodio, intente usa Salsa Roja o Salsa Verde de Héroe de Alimentos para la salsa.
  • La levadura nutricional es un producto alimenticio que usualmente está fortificado con vitamina B12. Además de agregarla a esta receta, la puede espolvorear en palomitas de maíz o arroz y frijoles, o revuélvala en la sopa para un sabor de queso sabroso. Búsquela en el área de especias o a granel de su supermercado.
  • Disfrute estas enchiladas al día siguiente en cualquier tiempo de comida. Los sabores se mezclan en el refrigerado durante la noche.

Gracias a Victor Villegas y al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.