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Rinde:
Makes
8 piezas
Preparación:
Prep time
30 minutos
Cocción:
Cook time
30 minutos
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:
Molde para hornear con una mezcla de tofu y verduras cubierta con aceitunas negras y cilantro.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal 
12 tortillas de maíz (5 a 6 pulgadas) 
2 ½ tazas de salsa de tomate o salsa para enchiladas baja en sodio (roja o verde) 
2 paquetes (14 a 16 onzas cada uno) tofu extra firme 
½ cucharadita de sal 
1 cucharadita de cebolla en polvo 
1 cucharadita de ajo en polvo 
2 cucharaditas de albahaca 
1 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional) 
½ taza de levadura nutricional fortificada (vea las Notas
½ taza de aceitunas en rodojas (cualquier tipo) 
½ taza de hongos en rodajas (cualquier tipo)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Precaliente el horno a 250 grados F.
  3. Unte ligeramente aceite a cada lado de las tortillas y colóquelas en 2 bandejas para hornear grandes. Hornee por 10 minutos.
  4. Mientras se hornean las tortillas, escurra el tofu y colóquelo en un plato o bandeja. Con un paño o toallas de papel, presione el tofu para eliminar el exceso de líquido. Desmenuce el tofu en un tazón grande.
  5. Saque las tortillas del horno y ponga a un lado. Aumente la temperatura del horno a 350 grados F.
  6. Agregue la sal, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la albahaca, la levadura nutricional y las hojuelas de chile rojo, di desea, al tofu. Mezcle bien.
  7. Unte ½ taza de salsa en la parte inferior de un molde para hornear de 8x11 pulgadas. Coloque 6 tortillas encima de la salsa. Unte ½ taza de salsa sobre las tortillas.
  8. Coloque la mitad de la mezcla de tofu sobre las torillas conuna cuchara. Vierta ½ taza de salsa sobre el tofu.
  9. Haga otra capa de 6 tortillas. Vierta ½ taza de salsa sobre las tortillas y unte de manera uniforme.
  10. Coloque el tofu restante encima. Vierta la última ½ taza de salsa sobre el tofu.
  11. Cubra con hongos y aceitunas en rodajas. Hornee por aproximadamente 30 minutos. 
  12. Deje reposar por 5 minutos antes de cortar y servir.

Notas

  • Para sabores frescos y menos sodio, intente usa Salsa Roja o Salsa Verde de Héroe de Alimentos para la salsa.
  • La levadura nutricional es un producto alimenticio que usualmente está fortificado con vitamina B12. Además de agregarla a esta receta, la puede espolvorear en palomitas de maíz o arroz y frijoles, o revuélvala en la sopa para un sabor de queso sabroso. Búsquela en el área de especias o a granel de su supermercado.
  • Disfrute estas enchiladas al día siguiente en cualquier tiempo de comida. Los sabores se mezclan en el refrigerado durante la noche.

Gracias a Victor Villegas y al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.