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Photo of Tortilla Casserole
Makes:
Yield
12 wedges

Prep time:
Prep time
15 minutes

Cooking time:
Cooking time
15 minutes

Rinde: 12 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 15 minutos

Ingredients

1 cup medium salsa
1 can (8 ounces) tomato sauce
1 can (15 ounces) black beans, drained and rinsed
1 can (15 ounces) corn, drained (or 1 cup frozen corn, thawed)
½ cup packed fresh cilantro leaves
4 whole-wheat tortillas, 10-inch diameter
1 1/2 cups (6 ounces) shredded low-fat  Monterey Jack or Mexican blend cheese

Ingredientes

1 taza de salsa de tomate estilo pico de gallo
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y drenados
1 lata (15 onzas) de elote de grano entero, drenado (o 1 taza de elote que haya sido descongelado previamente)
½ taza de hojas de cilantro fresco (firmemente presionado)
4 tortillas de trigo integral, con un diámetro de 10 pulgadas
6 onzas (1 1/2 tazas) de queso Monterey Jack o queso de mezcla Mexicano, bajo en grasa

Directions

  1. Preheat oven to 500 degrees F. Lightly oil or spray a 10-inch casserole dish. 
  2. In a small bowl, mix salsa and tomato sauce.
  3. In a medium bowl, mix black beans, corn and cilantro.
  4. Place 1 tortilla in baking dish and spread 1/4 of salsa mixture over tortilla. Top with 1/3 of bean mixture and 1/3 of cheese.
  5. Repeat layering 2 more times; spread last of salsa mixture over top of last tortilla.
  6. Bake 12 to 15 minutes, until cheese melts and filling is hot. 
  7. Refrigerate leftovers within 2 hours. 

Preparación

1. Precaliente el horno a 500 grados F. Unte ligeramente con aceite líquido o en espray el molde para hornear de 10 pulgadas.

2. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de tomate estilo pico de gallo y la salsa de tomate.

3. En un tazón mediano, mezcle los frijoles negros, el elote y el cilantro.

4. Coloque 1 tortilla en el molde para hornear y unte 1/4 de la mezcla de salsa encima de la tortilla. Cubra con 1/3 de la mezcla de frijoles y 1/3 del queso.

5. Repita la misma capa 2 veces más; unte la última parte de la mezcla de salsa encima de la última tortilla.

6. Hornee por 12 a 15 minutos, hasta que se derrita el queso y el relleno esté caliente.

7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas. 

Notes

  • Try kidney or pinto beans instead of black beans.
  • Add leftover cooked chicken, turkey or ground beef.
  • Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1 1/2 to 1 3/4 cups drained beans.

Notas

  • Pruebe los frijoles rojos o frijoles pintos en lugar de frijoles negros.
  • Añada los sobrantes de pollo, pavo o carne molida cocido.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.