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Makes:
Makes
12 wedges
Prep time:
Prep time
15 minutes
Cooking time:
Cook time
15 minutes
Rinde: 12 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 15 minutos
Saucy casserole slice on a plate.

Ingredients

1 cup medium salsa (try Food Hero's Salsa Roja or Salsa Verde)
1 can (8 ounces) tomato sauce
1 can (15 ounces) black beans, drained and rinsed
1 can (15 ounces) corn, drained (or 1 cup frozen corn, thawed)
½ cup packed fresh cilantro leaves
4 whole-wheat tortillas, 10-inch diameter
1 cup (4 ounces) shredded cheese (try Monterey Jack or Mexican blend)

Ingredientes

1 taza de salsa de tomate estilo pico de gallo (Pruebe la Salsa roja y Salsa verde)
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate (Pruebe la Salsa de Héroe de Alimentos)
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y drenados
1 lata (15 onzas) de elote de grano entero, drenado (o 1 taza de elote que haya sido descongelado previamente)
½ taza de hojas de cilantro fresco (firmemente presionado)
4 tortillas de trigo integral, con un diámetro de 10 pulgadas
6 onzas (1 ½ tazas) de queso Monterey Jack o queso de mezcla Mexicano, bajo en grasa

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Rinse fresh vegetables under running water before preparing.
  3. Preheat oven to 500 degrees F. Lightly oil or spray a 10-inch casserole dish. 
  4. In a small bowl, mix salsa and tomato sauce.
  5. In a medium bowl, mix black beans, corn and cilantro.
  6. Place 1 tortilla in baking dish and spread ¼ of salsa mixture over tortilla. Top with ⅓ of bean mixture and ⅓ of cheese.
  7. Repeat layering 2 more times; spread last of salsa mixture over top of last tortilla.
  8. Bake 12 to 15 minutes, until cheese melts and filling is hot. 
  9. Refrigerate leftovers within 2 hours. 

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Enjuague las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
  3. Precaliente el horno a 500 grados F. Unte ligeramente con aceite líquido o en espray el molde para hornear de 10 pulgadas.
  4. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de tomate estilo pico de gallo y la salsa de tomate.
  5. En un tazón mediano, mezcle los frijoles negros, el elote y el cilantro.
  6. Coloque 1 tortilla en el molde para hornear y unte ¼ de la mezcla de salsa encima de la tortilla. Cubra con ⅓ de la mezcla de frijoles y ⅓ del queso.
  7. Repita la misma capa 2 veces más; unte la última parte de la mezcla de salsa encima de la última tortilla.
  8. Hornee por 12 a 15 minutos, hasta que se derrita el queso y el relleno esté caliente.
  9. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas. 

Notes

  • Try kidney or pinto beans instead of black beans.
  • Add leftover cooked chicken, turkey or ground beef.
  • Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1 ½ to 1 ¾ cups drained beans.

Notas

  • Pruebe los frijoles rojos o frijoles pintos en lugar de frijoles negros.
  • Añada los sobrantes de pollo, pavo o carne molida cocido.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.

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