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Photo of Tortilla Casserole
Makes:
Yield
12 wedges

Prep time:
Prep time
15 minutes

Cooking time:
Cooking time
15 minutes

Rinde: 12 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 15 minutos

Ingredients

1 cup medium salsa
1 can (8 ounces) tomato sauce
1 can (15 ounces) black beans, rinsed and drained
1 can (15 ounces) whole-kernel corn, drained (or 1 cup frozen corn, thawed)
½ cup packed fresh cilantro leaves
4 whole wheat tortillas, 10-inch diameter
6 ounces (1 1/2 cups) shredded reduced-fat Monterey Jack or Mexican blend cheese

Ingredientes

1 taza de salsa de tomate estilo pico de gallo
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y drenados
1 lata (15 onzas) de elote de grano entero, drenado (o 1 taza de elote congelado, pero descongelado)
½ taza de cilantro fresco, en hojas (firmemente presionado)
4 tortillas de trigo integral, con un diámetro de 10 pulgadas
6 onzas (1 1/2 tazas) de queso Monterey Jack o queso al estilo mexilatao (rallado y mesclado) bajo en grasa

Directions

  1. Preheat oven to 500 degrees. Lightly oil or spray a 10 inch casserole dish. 
  2. In a small bowl, mix salsa and tomato sauce.
  3. In a medium bowl, mix black beans, corn and cilantro.
  4. Place 1 tortilla in baking dish, and spread 1/4 of salsa mixture over tortilla. Top with 1/3 of bean mixture and 1/3 of cheese.
  5. Repeat layering 2 more times; spread last of salsa mixture over top of last tortilla.
  6. Bake 12 to 15 minutes, until cheese melts and filling is hot. 
  7. Refrigerate leftovers within 2 hours. 

Preparación

  1. Precaliente el horno a 500 grados F. Unte ligeramente con aceite líquido o en espray la cacerola de 10 pulgadas.
  2. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de tomate estilo pico de gallo y salsa de tomate.
  3. En un tazón mediano, mezcle los frijoles negros, elote y el cilantro.
  4. Coloque 1 tortilla en un recipiente para hornear y unte 1/4 de la mezcla de salsa encima de la tortilla. Cubra con 1/3 de la mezcla de frijoles y queso.
  5. Repita las mismas capas 2 veces más; unte la última parte de la mezcla de salsa encima de la última tortilla.
  6. Hornee por 12 a 15 minutos, hasta que se derrita el queso y el relleno esté caliente.
  7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Try kidney or pinto beans instead of black beans.
  • Add leftover cooked chicken, turkey or ground beef.
  • Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1 1/2 to 1 3/4 cups drained beans.

Notas

  • Pruebe los frijoles rojos o frijoles pinto en lugar de frijoles negros. 
  • Añade los sobrantes de pollo, pavo o carne molida cocida.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.

This material was funded by USDA’s Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP). SNAP provides nutrition assistance to people with low income. SNAP can help you buy nutritious foods for a better diet. To find out more, contact Oregon SafeNet at 211. USDA is an equal opportunity provider and employer.  2017 Oregon State University Extension Service offers educational programs, activities, and materials without discrimination based on age, color, disability, gender identity or expression, genetic information, marital status, national origin, race, religion, sex, sexual orientation, or veteran’s status. Oregon State University Extension Service is an Equal Opportunity Employer.