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Sopa de Burrito

Makes:

Makes

10 Cups

Prep time:

Prep time

5 minutes

Cooking time:

Cook time

45 minutes

Rinde: 10 tazas

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo para cocinar: 45 minutos

Ingredients

1 onion, chopped

2 zucchini, chopped

1 Tablespoon vegetable oil

1 can (15.5 ounces) refried beans

1 can (28 ounces) diced tomatoes with juice

1 can (28 ounces) crushed tomatoes with juice

2 cans (15.5 ounces) corn, drained and rinsed

1 can (15.5 ounces) black beans, drained and rinsed

2 Tablespoons taco seasoning

Ingredientes

1 cebolla, picada

2 calabacitas, picadas

1 cucharada de aceite

1 lata de (15.5 onzas) frijoles refritos

1 lata de (28 onzas) tomates picados

1 lata de (28 onzas) tomates machucados

2 latas de (15.5 onzas cada una) elote

1 lata de (15.5 onzas) frijoles negros, bajo en sodio

2 cucharadas de condimento para tacos

Directions

Wash hands with soap and water.
In a skillet over medium heat, sauté onion and zucchini in oil until soft.
Add refried beans and stir to break up beans.
Add tomatoes, corn, black beans and taco seasoning.
Simmer over medium heat for about 30 minutes, stirring every once in a while.
Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

Lávese las manos con jabón y agua.
Sofríe la cebolla y las calabacitas en aceite hasta que queden blandos.
Añada los frijoles refritos y agite para separar los frijoles.
Añada los tomates, el elote, los frijoles negros y el condimento para tacos.
Caliente sobre fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, agitando ocasionalmente.
Refrigere los sobrantes dentro de las 2 horas.

Notes

The more vegetables you add, the more nutrients! Try adding some of your favorites.
Freeze leftovers for another meal.
Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1 1/2 to 1 3/4 cups drained beans.

Notas

Las más verduras que agrega, ¡más nutrientes contiene! Pruebe algunas de sus favoritas.
Congele extra para usar en otra comida.
Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.

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