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Makes:
Makes
10 Cups
Prep time:
Prep time
5 minutes
Cooking time:
Cook time
45 minutes
Rinde: 10 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos
Bowls of Burrito Soup served with tortillas.

Ingredients

1 onion, chopped
2 zucchini, chopped
1 Tablespoon vegetable oil
1 can (15.5 ounces) refried beans
1 can (28 ounces) diced tomatoes with juice
1 can (28 ounces) crushed tomatoes with juice
2 cans (15.5 ounces) corn, drained and rinsed
1 can (15.5 ounces) black beans, drained and rinsed
2 Tablespoons taco seasoning

Ingredientes

1 cebolla, picada
2 calabacitas, picadas
1 cucharada de aceite vegetal
1 lata (15.5 onzas) de frijoles refritos
1 lata (28 onzas) de tomates picados con su jugo
1 lata (28 onzas) de tomates machucados con su jugo
2 latas (15.5 onzas cada una) de elote, escurrido y enjuagado
1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
2 cucharadas de condimento para tacos

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Rinse or scrub fresh vegetables under running water before preparing.
  3. In a skillet over medium heat, sauté onion and zucchini in oil until soft.
  4. Add refried beans and stir to break up beans.
  5. Add tomatoes, corn, black beans and taco seasoning.
  6. Simmer over medium heat for about 30 minutes, stirring every once in a while.
  7. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
  3. En un sartén, sofríe la cebolla y las calabacitas en aceite hasta que queden blandos.
  4. Añada los frijoles refritos y agite para separar los frijoles.
  5. Añada los tomates, el elote, los frijoles negros y el condimento para tacos.
  6. Caliente sobre fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  7. Refrigere los sobrantes dentro de las 2 horas.

Notes

  • The more vegetables you add, the more nutrients! Try adding some of your favorites.
  • Freeze leftovers for another meal.
  • Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1 ½ to 1 ¾ cups drained beans.

Notas

  • Las más verduras que agrega, ¡más nutrientes contiene! Pruebe algunas de sus favoritas.
  • Congele los sobrantes para usar en otra comida.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.

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