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Photo of Burrito Soup
Makes:
Yield
10 Cups

Prep time:
Prep time
5 minutes

Cooking time:
Cooking time
45 minutes

Rinde: 10 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos

Ingredients

1 onion, chopped
2 zucchini, chopped
1 tablespoon oil
1 can (15.5 ounces) refried beans
1 can (28 ounces) diced tomatoes
1 can (28 ounces) crushed tomatoes
2 cans (15.5 ounces) corn
1 can (15.5 ounces) black beans, reduced sodium
2 tablespoons taco seasoning

Ingredientes

1 cebolla, picada
2 calabacitas, picadas
1 cucharada de aceite
1 lata de (15.5 onzas) frijoles refritos
1 lata de (28 onzas) tomates picados
1 lata de (28 onzas) tomates machucados
2 latas de (15.5 onzas cada una) elote
1 lata de (15.5 onzas) frijoles negros, bajo en sodio
2 cucharadas de condimento para tacos

Directions

  1. Sauté onion and zucchini in oil until soft.
  2. Add refried beans and stir to break up beans.
  3. Add tomatoes, corn, black beans and taco seasoning.
  4. Simmer over medium heat for about 30 minutes, stirring occasionally.
  5. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Sofríe la cebolla y las calabacitas en aceite hasta que queden blandos.
  2. Añada los frijoles refritos y agite para separar los frijoles.
  3. Añada los tomates, el elote, los frijoles negros y el condimento para tacos.
  4. Caliente sobre fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, agitando ocasionalmente.
  5. Refrigere los sobrantes dentro de las 2 horas.

Notes

  • The more vegetables you add, the more nutrients! Try adding some of your favorites.
  • Freeze leftovers for another meal.
  • Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1 1/2 to 1 3/4 cups drained beans.

Notas

  • Las más verduras que agrega, ¡más nutrientes contiene! Pruebe algunas de sus favoritas.
  • Congele extra para usar en otra comida.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.