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Photo of Stuffed Peppers with Turkey & Vegetables
Makes:
Yield
6 Pepper Halves

Prep time:
Prep time
10 minutes

Cooking time:
Cooking time
90 minutes

Rinde: 6 mitadas de pimiento
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 90 minutos

Ingredients

1 cup cooked rice (white or brown)
3 bell peppers (green, red, or yellow)
10 ounces ground turkey (half a 20 ounce package)
1 teaspoon Italian Seasoning (or basil and oregano leaves)
1 teaspoon garlic powder or 4 cloves garlic, minced
¼ teaspoon each salt and pepper
½ onion (about 1/2 cup)
1 cup sliced mushrooms
1 chopped zucchini (about 1 cup)
1 can (14.5 ounce) diced tomatoes with liquid

Ingredientes

1 taza de arroz cocido (blanco o integral)
3 pimientos dulces (verde, rojo, o amarillo)
10 onzas de carne molida de pavo (la mitad de un paquete de 20 onzas)
1 cucharadita de condimento italiano (u hojas de albahaca y orégano)
1 cucharadita de ajo en polvo o 4 dientes de ajo, finamente picados
¼ de cucharadita (cada una) de sal y pimienta
½ cebolla, picada (aproximadamente 1/2 taza)
1 taza de hongos, rebanados
1 calabacita, picada (aproximadamente 1 taza)
1 lata (14.5 onzas) de tomates picados con su líquido

Directions

  1. Cook the rice or prepare instant rice according to package directions. Preheat oven to 350 degrees.
  2. Cut the peppers in half from top to bottom. Remove the stem and seeds.
  3. In a large skillet over medium heat (300 degrees in an electric skillet), cook the turkey until no longer pink. Add seasonings during last few minutes.
  4. Add onion, mushrooms, and zucchini to the skillet. Add a small amount of oil, if needed. Saute until tender.
  5. Mix in the tomatoes and rice. Remove from heat.
  6. Fill the pepper halves with the skillet mixture.
  7. Cover the baking dish with foil. Bake at 350 degrees for 40 to 50 minutes or until peppers are tender when poked with a fork.
  8. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Cocine el arroz o prepare arroz instantáneo de acuerdo a las direcciones del paquete. Precaliente el horno a 350 grados F.
  2. Corte los pimientos dulces por la mitad a lo largo. Quite el tallo y las semillas.
  3. Cocine el pavo en un sartén grande sobre fuego medio (300 grados F en un sartén eléctrico), hasta que se dore. Añada los condimentos durante los últimos minutos.
  4. Añada la cebolla, los hongos, y la calabacita al sartén. Si no hay suficientes jugos y grasa, añada 1 cucharadita de aceite. Sofría hasta que queden tiernos.
  5. Añada los tomates y el arroz. Quite del fuego.
  6. Rellene las mitades de los pimientos dulces con la mezcla en el sartén.
  7. Tape el molde para hornear con papel de aluminio y hornee a 350 grados Fahrenheit de 40 a 50 minutos o hasta que los chiles estén blandos al pinchar con un tenedor.
  8. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Try chicken, beef or pork instead of turkey.
  • Add a sprinkle of cheese.
  • If there is extra filling, try it in a wrap for another meal.
  • No basil/oregano? Try chopped cilantro.

Notas

  • Pruebe carne de pollo, res o puerco en lugar de pavo.
  • Añada una pizca de queso.
  • Si hay relleno extra, haga “wraps” para otra comida.
  • ¿No tiene albahaca/orégano? Puede sustituir con cilantro picado.