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Veggie Skillet Eggs
Tortilla o "Frittata" de Huevo con Vegetales
Makes:
Makes
8 wedges
Prep time:
Prep time
5 minutes
Cooking time:
Cook time
5 minutes
Rinde:
8 porciones
Tiempo de preparación:
5 minutos
Tiempo para cocinar:
5 minutos
Ingredients
6 medium or large eggs
¼ teaspoon black pepper
½ teaspoon oregano or basil
⅓ cup shredded cheese (1 ½ ounces)
2 teaspoons vegetable oil
1 small onion, chopped (about ⅔ cup)
1 clove garlic, chopped (or ⅛ teaspoon garlic powder)
2 cups fresh, canned or frozen mixed vegetables (green beans, zucchini, peas, corn, broccoli, mushrooms)
1 medium tomato, sliced
Ingredientes
6 huevos grandes o medianos
¼ de cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de orégano o albahaca
⅓ de taza (1.5 onzas) de queso rallado
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, picada (aproximadamente ⅔ de taza)
1 diente de ajo, picado (o ⅛ de cucharadita de ajo en polvo)
2 tazas de vegetales mezclados frescos, en lata o congelados (ejotes, calabacita, chícharos, elote, brócoli, hongos)
1 tomate mediano, cortado en rodajas
Directions
- Wash hands with soap and water.
- Rinse fresh vegetables under running water before preparing.
- Beat eggs with pepper, oregano or basil, and cheese in a medium bowl.
- Heat oil in a medium skillet. Add onion, garlic, and other vegetables and cook on medium (300 degrees F in an electric skillet) until soft.
- Pour egg mixture over vegetables. With knife or spatula, lift outer edges of eggs so egg mixture flows to the bottom of the pan.
- Cook until eggs are set, about 6 minutes. Top with tomato slices.
- Cut into 8 wedges; serve hot.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Bata los huevos con la pimienta, orégano o albahaca, y queso en un tazón mediano.
- Caliente el aceite en un sartén mediano. Añada cebolla, ajo y los vegetales y cocínelos a fuego medio (300 grados F en un sartén eléctrico) hasta que estén tiernos.
- Ponga la mezcla de huevos sobre los vegetales. Con el cuchillo o la espátula, levante los bordes de los huevos para que la mezcla se mueva fácilmente al fondo del sartén.
- Cocine hasta que los huevos estén cocidos, aproximadamente 6 minutos. Ponga rodajas de tomate por encima.
- Corte en 8 pedazos; sirva caliente.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- Try other seasonings such as thyme or dill.
- Try adding cilantro on top for more flavor.
- No eggs? You can make this with firm or extra-firm tofu instead. For step 5, mash 1 package (14 to 16 ounces) tofu in a medium bowl with 2 Tablespoons nutritional yeast and 1/4 teaspoon turmeric to add color and savory flavor. Stir tofu mixture into vegetables, spread mixture in skillet. Let mixture cook without stirring until heated through, about 8 to 10 minutes. Cover with skillet lid for the first 5 minutes.
Notas
- Pruebe otros condimentos como tomillo o eneldo.
- Intente añadir cilantro por encima para darle más sabor.
- ¿Sin huevos? Puede prepararla con tofu firme o extra firme. Para el paso 5, triture 1 paquete (14 a 16 onzas) de tofu en un tazón mediano con 2 cucharadas de levadura nutricional y 1/4 de cucharadita de cúrcuma para darle color y un sabor sabroso. Incorpore la mezcla de tofu a las verduras y extiéndala en el sartén. Deje cocinar sin revolver hasta que esté bien caliente, de 8 a 10 minutos aproximadamente. Tape el sartén durante los primeros 5 minutos.