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Makes:
Makes
8 wedges
Prep time:
Prep time
5 minutes
Cooking time:
Cook time
5 minutes
Rinde: 8 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo para cocinar: 5 minutos
Pan of vegetable and egg mix topped with tomato slices.

Ingredients

6 medium or large eggs
¼ teaspoon black pepper
½ teaspoon oregano or basil
⅓ cup shredded cheese (1 ½ ounces)
2 teaspoons vegetable oil
1 small onion, chopped (about ⅔ cup)
1 clove garlic, chopped (or ⅛ teaspoon garlic powder)
2 cups fresh, canned or frozen mixed vegetables (green beans, zucchini, peas, corn, broccoli, mushrooms)
1 medium tomato, sliced

Ingredientes

6 huevos grandes o medianos
¼ de cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de orégano o albahaca
⅓ de taza (1.5 onzas) de queso rallado
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, picada (aproximadamente ⅔ de taza)
1 diente de ajo, picado (o ⅛ de cucharadita de ajo en polvo)
2 tazas de vegetales mezclados frescos, en lata o congelados (ejotes, calabacita, chícharos, elote, brócoli, hongos)
1 tomate mediano, cortado en rodajas

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Rinse fresh vegetables under running water before preparing.
  3. Beat eggs with pepper, oregano or basil, and cheese in a medium bowl.
  4. Heat oil in a medium skillet. Add onion, garlic, and other vegetables and cook on medium (300 degrees F in an electric skillet) until soft.
  5. Pour egg mixture over vegetables. With knife or spatula, lift outer edges of eggs so egg mixture flows to the bottom of the pan.
  6. Cook until eggs are set, about 6 minutes. Top with tomato slices.
  7. Cut into 8 wedges; serve hot.
  8. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Enjuague las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
  3. Bata los huevos con la pimienta, orégano o albahaca, y queso en un tazón mediano.
  4. Caliente el aceite en un sartén mediano. Añada cebolla, ajo y los vegetales y cocínelos a fuego medio (300 grados F en un sartén eléctrico) hasta que estén tiernos.
  5. Ponga la mezcla de huevos sobre los vegetales. Con el cuchillo o la espátula, levante los bordes de los huevos para que la mezcla se mueva fácilmente al fondo del sartén.
  6. Cocine hasta que los huevos estén cocidos, aproximadamente 6 minutos. Ponga rodajas de tomate por encima.
  7. Corte en 8 pedazos; sirva caliente.
  8. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Try other seasonings such as thyme or dill.
  • Try adding cilantro on top for more flavor.
  • No eggs? You can make this with firm or extra-firm tofu instead. For step 5, mash 1 package (14 to 16 ounces) tofu in a medium bowl with 2 Tablespoons nutritional yeast and 1/4 teaspoon turmeric to add color and savory flavor. Stir tofu mixture into vegetables, spread mixture in skillet. Let mixture cook without stirring until heated through, about 8 to 10 minutes. Cover with skillet lid for the first 5 minutes.

Notas

  • Pruebe otros condimentos como tomillo o eneldo.
  • Intente añadir cilantro por encima para darle más sabor.
  • ¿Sin huevos? Puede prepararla con tofu firme o extra firme. Para el paso 5, triture 1 paquete (14 a 16 onzas) de tofu en un tazón mediano con 2 cucharadas de levadura nutricional y 1/4 de cucharadita de cúrcuma para darle color y un sabor sabroso. Incorpore la mezcla de tofu a las verduras y extiéndala en el sartén. Deje cocinar sin revolver hasta que esté bien caliente, de 8 a 10 minutos aproximadamente. Tape el sartén durante los primeros 5 minutos.