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Veggie Skillet Eggs
Rinde:
Makes
8 porciones
Preparación:
Prep time
5 minutos
Cocción:
Cook time
5 minutos
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Ingredientes
6 huevos grandes o medianos
¼ de cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de orégano o albahaca
⅓ de taza (1.5 onzas) de queso rallado
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, picada (aproximadamente ⅔ de taza)
1 diente de ajo, picado (o ⅛ de cucharadita de ajo en polvo)
2 tazas de vegetales mezclados frescos, en lata o congelados (ejotes, calabacita, chícharos, elote, brócoli, hongos)
1 tomate mediano, cortado en rodajas
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Bata los huevos con la pimienta, orégano o albahaca, y queso en un tazón mediano.
- Caliente el aceite en un sartén mediano. Añada cebolla, ajo y los vegetales y cocínelos a fuego medio (300 grados F en un sartén eléctrico) hasta que estén tiernos.
- Ponga la mezcla de huevos sobre los vegetales. Con el cuchillo o la espátula, levante los bordes de los huevos para que la mezcla se mueva fácilmente al fondo del sartén.
- Cocine hasta que los huevos estén cocidos, aproximadamente 6 minutos. Ponga rodajas de tomate por encima.
- Corte en 8 pedazos; sirva caliente.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Pruebe otros condimentos como tomillo o eneldo.
- Intente añadir cilantro por encima para darle más sabor.
- ¿Sin huevos? Puede prepararla con tofu firme o extra firme. Para el paso 5, triture 1 paquete (14 a 16 onzas) de tofu en un tazón mediano con 2 cucharadas de levadura nutricional y 1/4 de cucharadita de cúrcuma para darle color y un sabor sabroso. Incorpore la mezcla de tofu a las verduras y extiéndala en el sartén. Deje cocinar sin revolver hasta que esté bien caliente, de 8 a 10 minutos aproximadamente. Tape el sartén durante los primeros 5 minutos.