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Makes:
Makes
9 cups
Prep time:
Prep time
20 minutes
Cooking time:
Cook time
30 minutes
Rinde: 9 tazas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
Rotini noodles with vegetables and shredded cheese.

Ingredients

8 ounces uncooked pasta (try rotini, penne or bow tie noodles)
2 Tablespoons vegetable oil
½ cup chopped onion (½ medium onion)
2 cloves garlic, finely chopped or ½ teaspoon garlic powder
1 medium green bell pepper, chopped
1 small zucchini, cubed
1 small eggplant, cubed
2 medium tomatoes, cubed
¾ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper
1 teaspoon basil
1 cup shredded cheese

Ingredientes

8 onzas de pasta sin cocer (pruebe pasta tipo rotini, penne o estilo de "moñitos")
2 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de cebolla picada (½ cebolla mediana)
2 dientes de ajo, finamente picados o ½ cucharadita de ajo en polvo
1 pimiento dulce verde mediano, picado
1 calabacita pequeña, cortada en trozos
1 berenjena pequeña, cortada en trozos
2 tomates medianos, cortados en trozos
¾ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
1 cucharadita de albahaca 
1 taza de queso rallado

Directions

  1. Walsh hands with soap and water.
  2. Cook pasta according to package directions. Drain and set aside.
  3. Heat oil in a large skillet over medium heat (300 degrees F in an electric skillet). Add onion and garlic and cook until soft.
  4. Add bell pepper, zucchini, and eggplant. Cook about 10 to 12 minutes.
  5. Stir in tomatoes, salt, pepper and basil. Cook another 2 to 4 minutes or until heated through.
  6. Serve over pasta and top with cheese.
  7. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Cocine la pasta según las instrucciones en el paquete. Escurra y deje a un lado.
  3. Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio (300 grados F en un sartén eléctrico). Añada la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén tiernas.
  4. Añada el pimiento dulce, la calabacita y la berenjena. Cocine por 10 a 12 minutos.
  5. Agregue los tomates, la sal, la pimienta y la albahaca. Cocine por otros 2 a 4 minutos o hasta que estén calientes.
  6. Sirva sobre pasta y rocíe con el queso.
  7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Try adding more seasonings such as oregano, red pepper flakes or fresh basil.

Notas

  • Intente añadir más condimentos como orégano, hojuelas de chile rojo o albahaca fresca.

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