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Rinde:
Makes
9 tazas
Preparación:
Prep time
20 minutos
Cocción:
Cook time
30 minutos
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:
Fideos rotini con verduras y queso rallado.

Ingredientes

8 onzas de pasta sin cocer (pruebe pasta tipo rotini, penne o estilo de "moñitos")
2 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de cebolla picada (½ cebolla mediana)
2 dientes de ajo, finamente picados o ½ cucharadita de ajo en polvo
1 chile campana verde mediano, picado
1 calabacita pequeña, cortada en trozos
1 berenjena pequeña, cortada en trozos
2 tomates medianos, cortados en trozos
¾ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de albahaca 
1 taza de queso rallado

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
  3. Cocine la pasta según las instrucciones en el paquete. Escurra y deje a un lado.
  4. Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio (300 grados F en un sartén eléctrico). Añada la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén tiernas.
  5. Añada el chile campana, la calabacita y la berenjena. Cocine por 10 a 12 minutos.
  6. Agregue los tomates, la sal, la pimienta negra y la albahaca. Cocine por otros 2 a 4 minutos o hasta que estén calientes.
  7. Sirva sobre pasta y rocíe con el queso.
  8. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Intente añadir más condimentos como orégano, hojuelas de chile rojo o albahaca fresca.

Pagado por USDA SNAP. El Servicio de Extensión de Oregon State University prohíbe la discriminación en todos sus programas, servicios, actividades y materiales. Esta institución es un proveedor que ofrece igualdad de oportunidades.