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Kale and White Bean Soup
Sopa de Col Rizada y Frijoles Blancos


Makes:
Makes
5 Cups
Prep time:
Prep time
15 minutes
Cooking time:
Cook time
15 minutes

Rinde:
5 tazas
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo para cocinar:
15 minutos

Ingredients
1 cup chopped onion
4 cloves garlic, minced or 1 teaspoon garlic powder
1 Tablespoon margarine or butter
2 cups low-sodium broth (any type)
1 can (15 ounces) white beans, drained and rinsed
1 ¾ cups diced tomato or 1 can (14.5 ounces) diced tomatoes with juice
1 Tablespoon Italian seasoning
3 cups chopped fresh kale or 1 cup frozen chopped kale
Ingredientes
1 taza de cebolla, picada
4 dientes de ajo, finamente picado o 1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de mantequilla o margarina
2 tazas de caldo bajo en sodio (de pollo o vegetal)
1 ½ tazas de frijoles blancos cocidos (1 lata - 15.5 onzas, escurridos y enjuagados)
1 ¾ tazas de tomates en trozos (1 lata - 14.5 onzas con jugo)
1 cucharada de condimento italiano
3 tazas de col rizada, picada (fresca o congelada)
Directions
1. Wash hands with soap and water.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- En una cacerola sobre fuego medio-alto, saltee la cebolla y ajo en mantequilla o margarina hasta que quede suave.
- Añada el caldo, los frijoles blancos y los tomates; revuelva para combinar.
- Caliente hasta que hierva; reduzca el calor, tape y cocine a fuego lento hasta que quede completamente cocida, aproximadamente 5 minutos.
- Añada la col rizada y el condimento italiano. Cocine a fuego lento hasta que la col rizada haya suavizado, 3 a 5 minutos. Sirva caliente.
- Refrigere lo que sobre dentro de lassiguientes 2 horas.
Notes
- 1 bunch fresh kale (about 8 cups, chopped)
- Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1 1/2 to 1 3/4 cups drained beans.
Notas
- 1 racimo de col rizada fresco (aproximadamente 8 tazas picada)