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Photo of Kale and White Bean Soup
Makes:
Yield
5 Cups

Prep time:
Prep time
15 minutes

Cooking time:
Cooking time
15 minutes

Rinde: 5 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 15 minutos

Ingredients

1 cup chopped onion (1 medium onion)
4 cloves garlic, minced or 1 teaspoon garlic powder
1 tablespoon margarine or butter
2 cups low-sodium broth (any type)
1 ½ cups cooked white beans or 1 can (15 ounces) drained and rinsed
1 ¾ cups diced tomatoes or 1 can (14.5 ounces) with juice
1 tablespoon Italian seasoning
3 cups chopped kale (fresh or frozen)

Ingredientes

1 taza de cebolla, picada (1 cebolla mediana)
4 dientes de ajo, finamente picado o 1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de mantequilla o margarina
2 tazas de caldo (de pollo o vegetal)
1 ½ tazas de frijoles blancos cocidos (1 lata - 15.5 onzas, escurridos y enjuagados)
1 ¾ tazas de tomates en trozos (1 lata - 14.5 onzas con jugo)
1 cucharada de condimento italiano
3 tazas de col rizada, picada (fresca o congelada)

Directions

1. In a saucepan over medium-high heat, sauté onion and garlic in butter or margarine until soft.
2. Add broth, white beans, and tomatoes; stir to combine.
3. Bring to a boil; reduce heat, cover, and simmer for about 5 minutes.
4. Add the kale and Italian seasoning. Simmer until kale has softened, 3 to 5 minutes. Serve warm.
5. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

1. En una cacerola sobre fuego medio-alto, saltee la cebolla y ajo en mantequilla o margarina hasta que quede suave.
2. Añada el caldo, los frijoles blancos y los tomates; revuelva para combinar.
3. Caliente hasta que hierva; reduzca el calor, tape y cocine a fuego lento hasta que quede completamente cocida, aproximadamente 5 minutos.
4. Añada la col rizada y el condimento italiano. Cocine a fuego lento hasta que la col rizada haya suavizado, 3 a 5 minutos. Sirva caliente.
5. Refrigere lo que sobre dentro de lassiguientes 2 horas.

Notes

  • 1 bunch fresh kale (about 8 cups, chopped)

Notas

  • 1 racimo de col rizada fresco (aproximadamente 8 tazas picada)