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Photo of Kale and White Bean Soup
Makes:
Yield
5 Cups

Prep time:
Prep time
15 minutes

Cooking time:
Cooking time
15 minutes

Rinde: 5 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 15 minutos

Ingredients

1 cup chopped onion 
4 cloves garlic, minced or 1 teaspoon garlic powder
1 Tablespoon margarine or butter
2 cups low-sodium broth (any type)
1 can (15 ounces) white beans, drained and rinsed
1 ¾ cups diced tomato or 1 can (14.5 ounces) diced tomatoes with juice
1 Tablespoon Italian seasoning
3 cups chopped fresh kale or 1 cup frozen chopped kale

Ingredientes

1 taza de cebolla, picada 
4 dientes de ajo, finamente picado o 1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de mantequilla o margarina
2 tazas de caldo bajo en sodio (de pollo o vegetal) 
1 ½ tazas de frijoles blancos cocidos (1 lata - 15.5 onzas, escurridos y enjuagados)
1 ¾ tazas de tomates en trozos (1 lata - 14.5 onzas con jugo)
1 cucharada de condimento italiano
3 tazas de col rizada, picada (fresca o congelada)

Directions

1. Wash hands with soap and water.

2. In a saucepan over medium-high heat, sauté onion and garlic in margarine or butter until soft.

3. Add broth, white beans and tomatoes; stir to combine.

4. Bring to a boil. Reduce heat, cover, and simmer for about 5 minutes.

5. Add the kale and Italian seasoning. Simmer until kale has softened, 3 to 5 minutes. Serve warm.

6. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. En una cacerola sobre fuego medio-alto, saltee la cebolla y ajo en mantequilla o margarina hasta que quede suave.
  3. Añada el caldo, los frijoles blancos y los tomates; revuelva para combinar.
  4. Caliente hasta que hierva; reduzca el calor, tape y cocine a fuego lento hasta que quede completamente cocida, aproximadamente 5 minutos.
  5. Añada la col rizada y el condimento italiano. Cocine a fuego lento hasta que la col rizada haya suavizado, 3 a 5 minutos. Sirva caliente.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de lassiguientes 2 horas.

Notes

  • 1 bunch fresh kale (about 8 cups, chopped)
  • Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1 1/2 to 1 3/4 cups drained beans.

Notas

  • 1 racimo de col rizada fresco (aproximadamente 8 tazas picada)