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Beet and Carrot Salad
Ensalada de Betabel y Zanahorias
Makes:
Makes
3 cups
Prep time:
Prep time
15 minutes
Cooking time:
Cook time
5 minutes
Rinde:
3 tazas
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo para cocinar:
5 minutos
Ingredients
1 carrot, sliced thin or coarsely grated
¼ cup minced onion
2 Tablespoons light mayonnaise or plain yogurt
¼ teaspoon each salt and black pepper
1 Tablespoon chopped cilantro (optional)
6 (2-inch round) beets, cooked from fresh and diced, or 1 can (15 ounces) drained, rinsed and diced
Ingredientes
1 zanahoria, en rodajas delgadas o rallada gruesa
¼ de taza de cebolla, finamente picada
2 cucharadas de mayonesa baja en calorías o yogur natural
¼ de cucharadita de sal y pimienta negra
1 cucharada de cilantro picado (opcional)
6 betabeles (redondos de 2 pulgadas), cocidos frescos y cortados en cubitos o 1 lata (15 onzas) escurridos, enjuagados y cortados en cubitos
Directions
- Wash hands with soap and water.
- Rinse or scrub fresh vegetables under running water before preparing.
- Cook sliced carrots, if desired, until just tender. Try microwaving or steaming.
- In a medium bowl, combine the onion, mayonnaise, salt and pepper. Add cilantro, if desired. Add beets and carrots and stir to mix. Serve warm or cold.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Cocine las zanahorias (si desea) hasta que apenas estén tiernas. Intente cocinar en el horno de microondas o al vapor.
- En un tazón mediano, combine la cebolla, mayonesa, sal y pimienta. Añada el cilantro, si desea. Añada los betabeles y zanahorias y revuelva para cubrir uniformemente. Sirva caliente o fría.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- No mayonnaise? Use plain yogurt instead.
Notas
- ¿No tiene mayonesa? Use yogur natural en su lugar.