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Makes:
Makes
3 cups
Prep time:
Prep time
15 minutes
Cooking time:
Cook time
5 minutes
Rinde: 3 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 5 minutos
Sliced carrots and beets are mixed with a light dressing and displayed in a salad bowl.

Ingredients

1 carrot, sliced thin or coarsely grated
¼ cup minced onion
2 Tablespoons light mayonnaise or plain yogurt
¼ teaspoon each salt and black pepper
1 Tablespoon chopped cilantro (optional)
6 (2-inch round) beets, cooked from fresh and diced, or 1 can (15 ounces) drained, rinsed and diced

Ingredientes

1 zanahoria grande, en rodjas delgadas o rallada gruesa
¼ taza de cebolla fresca finamente picada
2 cucharadas de mayonesa baja en calorías
¼ cucharadita de sal y pimienta negra
1 cucharada de cilantro picado (opcional)
1 taza (14 onzas) de betabel cortado, escurrido o 6 (2” ronda) cocidos frescos y cortados

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Rinse or scrub fresh vegetables under running water before preparing.
  3. Cook sliced carrots, if desired, until just tender. Try microwaving or steaming.
  4. In a medium bowl, combine the onion, mayonnaise, salt and pepper. Add cilantro, if desired. Add beets and carrots and stir to mix. Serve warm or cold.
  5. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
  3. Cocine las zanahorias (si desea) hasta que apenas estén tiernas. Pruebe en el horno de microondas o al vapor.
  4. En un tazón mediano, combine la cebolla finamente picada, mayonesa, sal, pimienta y cilantro, si desea. Añada los betabeles y zanahorias y revuelva para cubrir uniformemente. Sirva caliente o fría.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • No mayonnaise? Use plain yogurt instead.

Notas

  • ¿No tiene mayonesa? Use yogur natural en su lugar.