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Photo of Barley Lentil Soup
Makes:
Yield
10 cups

Prep time:
Prep time
10 minutes

Cooking time:
Cooking time
1 and 1/2 hours

Rinde: 10 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 90 minutos

Ingredients

1 Tablespoon vegetable oil
1 clove garlic, minced or 1/4 teaspoon garlic powder
1 cup sliced onion
1 cup sliced carrot
1 cup sliced celery
1 can (15 ounces) stewed or diced tomatoes, with juice
3 cups low-sodium broth, any type (see Notes)
3 cups water
1 cup dry lentils
⅔ cup pearl barley (see Notes)
½ teaspoon thyme
1 teaspoon oregano
1 teaspoon basil
salt and pepper to taste

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal
1 diente de ajo picado muy finamente o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
1 taza de cebolla en rodajas
1 taza de zanahorias en rodajas
1 taza de apio en rodajas
1 lata (15 onzas) de tomates guisados ​​o cortados en cubitos, en su jugo
3 tazas de caldo de vegetal o pollo bajo en sodio (ver las notas)
3 tazas de agua
1 taza de lentejas sin cocer
⅔ de taza de cebada
½ cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
Sal y pimienta al gusto

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. In a large sauce pan or soup pot, heat oil over medium-high heat. Add onion and stir for about 1 minute. Add garlic and stir for another minute.
  3. Add the rest of the ingredients and bring to a boil. Lower the heat to a light simmer. Place a lid on the pan.
  4. Cook until the barley and lentils are tender, about 1 to 1 1/2 hours. Serve hot.
  5. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. En una cacerola grande o una olla para sopa, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y revuelva durante aproximadamente 1 minuto. Agregue el ajo y revuelva por un minuto más.
  3. Agregue el resto de los ingredientes y deja hervir. Baje el fuego a fuego lento. Coloque una tapa sobre el sartén.
  4. Cocine hasta que la cebada y las lentejas estén tiernas, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas. Servir caliente.
  5. Refrigere lo que le sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • No broth? Use 1 teaspoon or 1 cube bouillon dissolved in 1 cup water for each cup of broth.
  • Use any fresh, frozen, or canned vegetables you have on hand.
  • No basil, oregano or thyme? Try chopped cilantro.
  • Pearl barley is high in fiber but is not a whole grain. If using whole grain barley (also called hulled barley), it may take longer for the barley to soften.

Notas

  • ¿No tiene caldo? Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubito de consomé. El caldo puede ser enlatado o hecho usando cubitos de consomé. 
  • Use cualquier vegetal fresco, congelado, o enlatado que tenga a mano.
  • ¿No tiene albahaca/orégano/tomillo? Puede sustituir con cilantro picado.