Fundamentos de los Camotes
Los camotes tienen un alto contenido de vitaminas, minerales y fibra.
Pulpa de color naranja- Generalmente se llaman “yams” en el mercado. Cocinados, salen húmedos y dulces.
Pulpa de color amarilla- Cocinados, la textura es como las papas al horno.
Compras y Ahorros
- Elija camotes firmes, de piel suave, sin cortes, puntos blandos o moretones.
- De octubre a enero es cuando los camotes frescos tienen el menor costo y la mejor calidad.
- Los camotes congelados y enlatados están disponibles todo el año.
Matemáticas de los Camotes
Una libra de camotes crudos y frescos = 3 tazas rallados, en cubos o en rebanadas = 13/4 tazas cocidos, en puré
Almacenar Bien Desperdiciar Menos
- Almacene en un lugar fresco y oscuro en un recipiente abierto o una bolsa que permita el flujo de aire. Use dentro de 2 semanas para la mejor calidad. La refrigeración de los camotes crudos puede causar un centro duro y un sabor desagradable.
- Frote con agua corriente fría justo antes de usar.
- Los camotes cocidos se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente cubierto por 4 a 5 días.
- Los camotes cocidos se pueden congelar enteros, en rodajas o en puré.
- Envuelva en una bolsa o recipiente hermético. Use dentro de 10 a 12 meses.
Preparando los Camotes
Fresco/Crudo:
Sirva trozos o rebanadas delgadas con su salsa favorita o ralle y mezcle en una ensalada.
Hornear/Asar:
Perfore la piel de camotes enteros varias veces con un tenedor. Hornee hasta que estén tiernos. Dependiendo del tamaño y la temperatura del horno, los camotes enteros ocupan 45-60 minutos; cubos o trozos ocupan 20-30 minutos.
Horno de microondas:
Perfore la piel de los camotes enteros varias veces. Cocine en el horno de microondas en alto hasta que estén tiernos, 5 a 8 minutos dependiendo del tamaño y cantidad.
Al vapor:
Cocine al vapor en una cesta sobre agua hirviendo hasta que estén tiernos, unos 40-50 minutos para camotes enteros y 15-30 minutos para cubos.
Hervir:
Cocine en agua hirviendo hasta que estén tiernos, unos 35 – 50 minutos para camotes enteros y 12 minutos para cubos.
Saltear:
Pele y corte en rebanadas o cubos. Saltee en una pequeña cantidad de aceite hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.
A la parrilla:
Corte a lo largo en mitades o rebanadas gruesas. Ase hasta que estén tiernos, volteando una vez.
Los camotes a menudo se llamen “yams” en los Estados Unidos.
Disfrute los Camotes
El tostado lento resalta la dulzura natural de los camotes. Haga extra para usar en recetas posteriores.
Panecillos (Muffins) de Camote y Naranja
Camotes Sabrosos
Haga un puré de camotes cocidos con suficiente leche para hacer una mezcla cremosa. Sazone con sal y pimienta o agregue una pizca de canela o chile en polvo.
¡Los Niños Pueden!
Cuando los niños ayudan a preparar los alimentos, son más propensos a probarlos. Enséñeles a los niños a:
- frotar los camotes bajo agua corriente fría.
- picar los camotes enteros con un tenedor antes de hornearlos o cocinarlos al microondas.
- mezclar los cubitos de camote con aceite y condimentos antes de asar.