Respetando los Alimentos Indígenas: La Calabaza
La calabaza es una excelente fuente de fibra y vitaminas Ay C.
La Cultura de la Calabaza
Los Pueblos Indígenas trajeron la calabaza a lo que ahora es América del Norte desde lo que ahora es América Central y del Sur hace miles de años. Se ha convertido en una parte importante de la vida y la cultura de las tribus de todo el continente.
- La calabaza proporciona muchos nutrientes para una buena salud. Algunas variedades se comen en el verano y otras se almacenan bien para las comidas de invierno.
- Las calabazas se hornean enteras en las brasas de un fuego o se cortan en rodajas y se hierven. Las tiras de calabaza se secan al sol y se rehidratan en el invierno remojándolas o hirviéndolas.
- Las flores de calabaza se comen frescas y secas.
- Las semillas de calabaza se tuestan y especian para agregarlas a pemmican o mezclas de nueces y frutas.
- La piel endurecida de la calabaza se puede ahuecar y usar como decoración ceremonial y como recipiente de almacenamiento.
- Las tiras de calabaza seca se pueden usar para tejer esteras.
Chef Nephi Craig BHT, ACRPS
El chef Craig, quien es Western Apache y Diné, se dedica a promover el respeto por los alimentos indígenas. Su trabajo ayuda a los pueblos indígenas a reconectarse con su comida y paisaje. El chef Craig creó el plato de Calabaza Butternut Rostizada con Harissa (vea el reverso) utilizando calabazas, chiles, quinoa y agave. A medida que estos alimentos indígenas viajaron por el mundo, contribuyeron a cambios duraderos dentro de otras culturas alimentarias del mundo. En palabras del chef Craig, “¡Diviértase y siga cocinando!”
Disfruten Cocinando Juntos
Prepare un platillo sabroso agregando capas de 1. Salsa de Yogur con Sabor a Hierbas 2. Quinoa en la Estufa 3. Calabaza Butternut Rostizada con Harissa
¿No tiene harissa? Mezcle 1 1/2 cucharaditas de cayena; 1 cucharadita de cada uno de paprika, comino y cilantro; y 1/2 cucharadita de cada uno de ajo en polvo, semilla de alcaravea molida y sal.