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Fundamentos de los Chiles Picantes
Los chiles picantes son ricos en vitaminas y minerales para una buena salud.
Compre y Ahorre
- Elija chiles frescos de color brillante y piel suave y firme al tacto. Evite los chiles blandos o arrugados.
- Elija chiles secos enteros, de color brillante y con el tallo adherido. Las pieles arrugadas deben doblarse un poco. Evite los chiles secos que estén duros, crujientes o rotos.Los chiles frescos y secos están disponibles en las tiendas durante todo el año. Encuentre chiles frescos cultivados en Oregón en los mercados de agosto a noviembre
- Los chiles también están disponibles en polvo, enlatados, congelados, encurtidos y en salsa picante.
Acerca de los Chiles Picantes
Los chiles picantes son originarios de América del Sur y se extendieron primero a Centroamérica y México. Hoy en día, los chiles picantes se cultivan en todo el mundo.- Cuando los chiles empiezan a crecer, son verdes. Cuando se dejan madurar en la planta, adquieren tonos de amarillo, naranja y rojo y, por lo general, se vuelven más picantes.
- Muchos chiles picantes reciben un nombre diferente cuando se secan. Un chile seco puede tener más de un nombre según las costumbres de la región.
- El picante de los chiles proviene del aceite de capsaicina en su estructura interna. Cuando se corta un chile, la capsaicina se propaga a las semillas.
- El picor de un chile depende de su variedad y del suelo y clima donde se cultivó. Las unidades de calor Scoville (Shu) proporcionan una clasificación del picante de un chile. Los números más altos corresponden a los chiles más picantes.
Almacene Bien Desperdicie Menos
- Guarde los chiles picantes frescos en un recipiente con circulación de aire hasta por 2 semanas. Enjuague con agua de la llave justo antes de usar.
- Guarde los chiles secos en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro. Para obtener el mejor sabor, utilícelos dentro de unos meses.
- Quite los tallos y las semillas, luego congélelos hasta que estén firmes en una bandeja para hornear. Empaque en un recipiente para
congelador etiquetado. - Seque sus propios chiles picantes enteros o en trozos para molerlos en hojuelas o polvo.
Disfrute de los Chiles Picantes
Cómo Utilizar Chiles Picantes Frescos
- Tenga cuidado al cortar chiles picantes. La capsaicina puede quemar la piel sensible, especialmente si se toca los ojos o la nariz. Utilice un tenedor para sujetarlos o utilice guantes. Después, lávese siempre las manos y los utensilios con agua y jabón.
- Remueva las costillas y las semillas para reducir el picante.
- Utilícelos en salsas, ensaladas, sopas y guisos. Añádalos a salteados, quesadillas y tacos, o rellénelos con su ingrediente favorito.
- Añada chiles picantes a las Verduras Encurtidas Refrigeradas.
Cómo Utilizar Chiles Picantes Secos
- Muela hasta convertirlos en polvo. Quite los tallos y las semillas, luego muela en un molinillo de café o en un molinillo de especias.
- Pique en hojuelas. Quite los tallos pero deje las semillas, luego pique los chiles en trozos pequeños.
- Sazone caldos o sopas. Mientras hierve a fuego lento, añada los chiles secos a la olla. Retírelos cuando el caldo o la sopa esté lista. Tírelos o píquelos y devuélvalos a la olla.
- Rehidrate para cocinar. Quite el tallo y las semillas, seque en un sartén y luego remoje en agua muy caliente hasta que estén suaves. Escurra el agua de remojo y utilice los chiles como desee.
Receta
Salsa de Adobo Mexicana
Cuando los niños ayudan a preparar alimentos saludables, son más propensos a probarlos. Enséñeles a los niños a:
- enjuagar verduras bajo agua de la llave.
- medir y mezclar ingredientes.
- dar un nuevo giro a sus comidas favoritas agregando chiles picantes: ¡frescos, secos, enlatados o encurtidos!