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Photo of Chicken and Dumpling Casserole
Makes:
Yield
8 Cups

Prep time:
Prep time
10 minutes

Cooking time:
Cooking time
30 minutes

Rinde: 8 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos

Ingredients

3 tablespoons oil
1 cup chopped onion (about 1 medium)
1 cup chopped carrots (about 2 small)
1 cup chopped celery (about 2 stalks)
3 cups low sodium chicken broth (see notes)
3 tablespoons flour
2 cups cooked chicken, bite sized
1 cup frozen peas
salt and pepper (try 1/4 to 1/2 teaspoon)
DUMPLINGS
1 cup flour
2 teaspoons baking powder
¼ teaspoon salt
1 egg
⅓ cup nonfat or 1% milk

Ingredientes

3 cucharadas de aceite
1 taza de cebolla picada (aproximadamente 1 cebolla mediana)
1 taza de zanahorias picadas (aproximadamente 2 zanahorias pequeñas)
1 taza de apio picado (aproximadamente 2 tallos)
3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (vea las notas)
3 cucharadas de harina
2 tazas de pollo cocido, cortado en trozos
1 taza de chícharos congelados
sal y pimienta (pruebe 1/4 a 1/2 cucharadita)
Albóndigas de Masa
1 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ de cucharadita de sal
1 huevo
⅓ de taza de leche 1% o sin grasa

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Heat oil in a large skillet over medium-high heat (350 degrees in an electric skillet) and sauté onions, carrots and celery until soft.
  3. Add a small amount of unheated broth to the flour and stir until smooth. Slowly mix in remaining broth and add to skillet. Stir over medium heat as the mixture thickens.
  4. Add the chicken, peas, salt and pepper. Heat on low while making dumplings.
  5. Dumplings: sift the flour, baking powder and salt together into a mixing bowl.
  6. Add the egg to the milk and beat until well blended. Stir into the flour until well combined.
  7. Pour the chicken mixture into a lightly oiled or sprayed casserole dish. Drop dumpling dough by spoonfuls onto chicken mixture. (makes about 8 dumplings)
  8. Bake uncovered at 400 degrees for 15 minutes or until the dumplings are golden brown.
  9. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con jabón y agua.
  2. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio alto (350 grados F en una sartén eléctrica) y sofría las cebollas, las zanahorias, y el apio hasta que estén tiernos.
  3. Añada a la harina una pequeña cantidad de caldo sin calentarse y revuelva hasta que esté suave. Lentamente incorpore el caldo sobrante y añada a la sartén. Revuelva sobre fuego medio mientras que la mezcla se espese.
  4. Añada el pollo, los chícharos, la sal, y la pimienta. Caliente a fuego lento mientras haga las albóndigas de masa.
  5. Albóndigas de masa: combine la harina, el polvo de hornear, y la sal juntos en un tazón.
  6. Añada el huevo a la leche y bata hasta que esté bien mezclado. Incorpore a la harina hasta que todo quede bien combinado.
  7. Vierta la mezcla del pollo en una cacerola con aceite líquido o en espray ligeramente untado. Deje caer las albóndigas de masa a cucharadas sobre la mezcla del pollo. (Rinde aproximadamente 8 albóndigas.)
  8. Hornee a 400 grados F sin tapar por 15 minutos o hasta que las albóndigas estén doradas.
  9. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Broth can be canned or made using bouillon. For each cup of broth use 1 cup very hot water and 1 teaspoon or 1 cube bouillon.

Notas

  • El caldo puede ser enlatado o usando cubitos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de consomé.