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Pasta with Greens and Beans
Pasta con Verduras y Frijoles
Makes:
Makes
8 cups
Prep time:
Prep time
10 minutes
Cooking time:
Cook time
30 minutes
Rinde:
8 tazas
Tiempo de preparación:
10 minutos
Tiempo para cocinar:
30 minutos
Ingredients
8 ounces uncooked pasta (try penne)
1 Tablespoon vegetable oil
3 cloves garlic, minced or ¾ teaspoon garlic powder
10 ounces frozen spinach
1 can (15 ounces) diced tomatoes with juice
1 can (15 ounces) white beans, drained and rinsed
½ teaspoon salt
½ teaspoon black pepper
½ cup grated parmesan cheese
Ingredientes
8 onzas de pasta sin cocer (pruebe con pasta tipo penne)
1 cucharada de aceite vegetal
3 dientes de ajo picado finamente o ¾ de cucharadita de ajo en polvo
10 onzas de espinaca congelada
1 lata (15 onzas) de tomates cortados, en su jugo
1 lata (15 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
½ taza de queso parmesano rallado
Directions
- Wash hands with soap and water.
- Rinse or scrub fresh vegetables under running water before preparing.
- Cook pasta according to package directions. Set aside.
- Meanwhile, heat oil in large skillet. Add garlic and cook on low (250 degrees F in an electric skillet) until soft.
- Add spinach, tomatoes with juice, beans, salt and pepper. Once the mixture bubbles, cook uncovered on low heat for 5 minutes.
- Add drained pasta and parmesan cheese to spinach mixture. Toss well and serve.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Déjela a un lado.
- Mientras tanto, caliente el aceite en un sartén grande. Agregue el ajo y cocine a temperatura baja (250 grados F en un sartén eléctrico) hasta que el ajo esté tierno.
- Añada la espinaca, los tomates en su jugo, los frijoles escurridos, la sal y la pimienta. Despues que la mezcla llegue al punto de hervor, déjela cocinar sin tapar por 5 minutos.
- Agregue la pasta escurrida y el queso parmesano a la mezcla de espinaca. Revuelva bien y sirva.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- Substitute cleaned and chopped fresh spinach (about 6 cups).
- Try other greens, such as Swiss chard or kale instead of spinach. Be sure to clean greens well and cook them until soft.
- Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1 ½ to 1 ¾ cups drained beans.
Notas
- Substituya con espinaca fresca que esté limpia y picada (aproximadamente 6 tazas).
- Pruebe con otras hojas verdes como acelga (swiss chard) o col rizada (kale) en vez de la espinaca. Asegurese de limpiar las verduras apropiadamente y cocinarlas hasta que estén tiernas.
- Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.