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Photo of Sweet Potato Pumpkin Soup
Makes:
Yield
8 cups

Prep time:
Prep time
15 minutes

Cooking time:
Cooking time
30 minutes

Rinde: 8 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos

Ingredients

1 teaspoon vegetable oil
1 cup chopped onion
1 teaspoon ground ginger
½ teaspoon curry powder
¼ teaspoon cumin
¼ teaspoon nutmeg
2 cloves garlic, minced or 1/2 teaspoon garlic powder
2 cups cubed sweet potato
2 cups low-sodium broth (any type)
1 ½ cups water
1 can (15-ounces) pumpkin
1 cup 1% or nonfat milk
3 Tablespoons low-fat sour cream or plain yogurt

Ingredientes

1 cucharadita de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de curry en polvo
¼ de cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de nuez moscada molida
2 dientes de ajo, picados o 1/2 de cucharadita de ajo en polvo
2 tazas de camote, pelado y cortado en cubitos
2 tazas de caldo bajo en sodio (de cualquier sabor)
1 ½ tazas de agua
1 lata (15 onzas) de calabaza tipo "pumpkin"
1 taza de leche al 1% o sin grasa
3 cucharadas de crema agria baja en grasa o yogur natural

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Heat oil in large pot over medium-high heat.
  3. Add onion and sauté for 3 minutes.
  4. Add ginger, curry, cumin, nutmeg, and garlic and cook for 1 minute.
  5. Stir in the sweet potato, broth, water and pumpkin and bring to a boil. Reduce heat and simmer for 15 to 20 minutes, or until the sweet potato is soft. Stir every minute.
  6. Stir in the milk until heated through (don’t boil).
  7. Ladle into bowls and top with 1/2 tablespoon low-fat sour cream.
  8. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con jabón y agua.
  2. Caliente aceite en una olla grande a fuego medio alto.
  3. Añada la cebolla y sofríela por 3 minutos.
  4. Añada el jengibre, el curry, el comino, la nuez moscada, y el ajo y cocine por 1 minuto.
  5. Mientras revuelve, añada el camote, el caldo, el agua y la calabaza tipo "pumpkin"y deje hervir. Reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento por 15 a 20 minutos, o hasta que el camote esté blando. Revuelva cada minuto.
  6. Añada la leche y revuelva hasta que se caliente por completo (no la deje hervir).
  7. Sirva en platos hondos y coloque por encima 1/2 cucharada de crema agria baja en grasa.
  8. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Broth can be canned or made using bouillon. For each cup of broth use 1 cup very hot water and 1 teaspoon or 1 cube bouillon.

Notas

  • El caldo puede ser enlatado o se puede hacer con consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.