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Photo of Sweet Potato Pumpkin Soup
Makes:
Yield
8 cups

Prep time:
Prep time
15 minutes

Cooking time:
Cooking time
30 minutes

Rinde: 8 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos

Ingredients

1 teaspoon vegetable oil
1 cup chopped onion
1 teaspoon ground ginger
½ teaspoon curry powder
¼ teaspoon ground cumin
¼ teaspoon ground nutmeg
2 cloves garlic, minced or 1/2 teaspoon garlic powder
2 cups sweet potato, peeled and cubed
2 cups low-sodium, nonfat chicken broth or vegetable broth (see notes)
1 ½ cups water
1 can (15-ounce) pumpkin
1 cup nonfat or 1% milk
3 tablespoons low-fat sour cream

Ingredientes

1 cucharadita de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de curry en polvo
¼ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de nuez moscada molida
2 dientes de ajo, picadoso 1/2 de cucharadita de ajo en polvo
2 tazas de camote o batata (sweet potato), pelado y cortado en trozos
2 tazas de consomé de pollo o vegetales bajo en sodio y sin grasa (vea las notas)
1 ½ tazas de agua
1 lata (15 onzas) de calabaza tipo "pumpkin"
1 taza de leche 1% o sin grasa
3 cucharadas de crema agria con grasa reducida

Directions

  1. Heat oil in large pot over medium-high heat.
  2. Add onion and sauté for 3 minutes.
  3. Add ginger, curry, cumin, nutmeg, and garlic and cook for 1 minute.
  4. Stir in the sweet potato, broth, water, and pumpkin and bring to a boil. Reduce heat and simmer for 15 to 20 minutes, or until the sweet potato is soft, stirring constantly.
  5. Stir in the milk until heated through (don’t boil).
  6. Ladle into bowls and top with 1/2 tablespoon low-fat sour cream.
  7. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Caliente aceite en una olla grande a fuego medio alto.
  2. Añada la cebolla y sofríela por 3 minutos.
  3. Añada el jengibre, el curry, el comino, la nuez moscada, y el ajo y cocine por 1 minuto.
  4. Añada el camote, el caldo, el agua y la calabaza tipo "pumpkin" y deje hervir. Reduzca el fuego y, revolviendo constantemente, cocine de 15 a 20 minutos, o hasta que el camote esté blando.
  5. Añada la leche hasta que se caliente por completo (no la deje hervir).
  6. Sirva en platos hondos y coloque por encima 1/2 cucharada de crema agria.
  7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

Broth can be canned or made using bouillon. For each cup of broth use 1 cup very hot water and 1 teaspoon or 1 cube bouillon.

Notas

El caldo puede ser enlatado o puede ser cubos de caldo. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.