Print Recipe
Sweet Potato Pumpkin Soup
Sopa de Camote y Calabaza
Makes:
Makes
8 cups
Prep time:
Prep time
15 minutes
Cooking time:
Cook time
30 minutes
Rinde:
8 tazas
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo para cocinar:
30 minutos
Ingredients
1 teaspoon vegetable oil
1 cup chopped onion
1 teaspoon ground ginger
½ teaspoon curry powder
¼ teaspoon cumin
¼ teaspoon nutmeg
2 cloves garlic, minced or ½ teaspoon garlic powder
2 cups cubed sweet potato
2 cups low-sodium broth (any type)
1 ½ cups water
1 can (15-ounces) pumpkin
1 cup 1% or nonfat milk
3 Tablespoons low-fat sour cream or plain yogurt
Ingredientes
1 cucharadita de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de curry en polvo
¼ de cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de nuez moscada molida
2 dientes de ajo, picados o ½ de cucharadita de ajo en polvo
2 tazas de camote, pelado y cortado en cubitos
2 tazas de caldo bajo en sodio (de cualquier sabor)
1 ½ tazas de agua
1 lata (15 onzas) de calabaza tipo "pumpkin"
1 taza de leche al 1% o sin grasa
3 cucharadas de crema agria baja en grasa o yogur natural
Directions
- Wash hands with soap and water.
- Rinse or scrub fresh vegetables under running water before preparing.
- Heat oil in large pot over medium-high heat.
- Add onion and cook for 3 minutes.
- Add ginger, curry, cumin, nutmeg, and garlic and cook for 1 minute.
- Stir in the sweet potato, broth, water and pumpkin and bring to a boil. Reduce heat and simmer for 15 to 20 minutes, or until the sweet potato is soft. Stir every minute.
- Stir in the milk until heated through, but do not boil.
- Ladle into bowls and top with ½ tablespoon low-fat sour cream.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Caliente aceite en una olla grande a fuego medio alto.
- Añada la cebolla y sofríela por 3 minutos.
- Añada el jengibre, el curry, el comino, la nuez moscada, y el ajo y cocine por 1 minuto.
- Mientras revuelve, añada el camote, el caldo, el agua y la calabaza tipo "pumpkin"y deje hervir. Reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento por 15 a 20 minutos, o hasta que el camote esté blando. Revuelva cada minuto.
- Añada la leche y revuelva hasta que se caliente por completo (no la deje hervir).
- Sirva en platos hondos y coloque por encima ½ cucharada de crema agria baja en grasa.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
-
Broth can be canned or made using bouillon. For each cup of broth use 1 cup very hot water and 1 teaspoon or 1 cube bouillon.
Notas
- <!--td {border: 1px solid #ccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--> El caldo puede ser enlatado o se puede hacer con consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.