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Photo of Southern Okra Bean Stew
Makes:
Yield
14 cups

Prep time:
Prep time
10 minutes

Cooking time:
Cooking time
30 minutes

Rinde: 14 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos

Ingredients

4 cups water
1 can (14.5 ounce) diced tomatoes with liquid
1 onion, chopped
3 cloves garlic, minced or 3/4 teaspoons of garlic powder
1 teaspoon Italian Seasoning
1 teaspoon chili powder
1 teaspoon hot sauce
1 cup quick brown rice, uncooked
1 can (14.5 ounce) kidney beans, rinsed and drained
3 cans (8 ounces each) tomato sauce
1 package (16 ounce) frozen, sliced okra
salt and pepper to taste

Ingredientes

4 tazas de agua
1 lata (14.5 onzas) de tomate en trozos con su jugo
1 cebolla picada
3 dientes de ajo, picados finamente o 3/4 de cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de condimento tipo Italiano
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de salsa de chile picante
1 taza de arroz integral rápido, sin cocer
1 lata (14.5 onzas) de frijoles tipo “kidney,” enjaguados y drenados
3 latas (8 onzas cada una) de salsa de tomate
1 paquete (16 onzas) de okra congelado, en rebanadas
Sal y pimienta al gusto

Directions

  1. In a large pot, combine the water, diced tomatoes, onion, garlic, and seasonings.
  2. Bring to a boil and reduce heat; simmer uncovered for 5 minutes.
  3. Add rice, beans, tomato sauce, and okra. Simmer uncovered 8-10 minutes or until vegetables are tender.
  4. Add liquid as needed for desired consistency.
  5. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. En una olla grande, combine el agua, los trozos de tomates, la cebolla, el ajo, y los condimentos.
  2. Cuando empiece a hervir, reduzca el fuego. Deje que hierva lentamente sin cubrir por 5 minutos.
  3. Añada el arroz, los frijoles, la salsa de tomate, y la okra. Deje que hierva lentamente sin cubrir por 8 a 10 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos.
  4. Añada liquido cuando sea necesario, para la consistencia que desee.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Substitute 2 cups cooked rice for the quick rice and reduce water by 1 cup.
  • Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1 1/2 to 1 3/4 cups drained beans.

Notas

  • Sustituya 2 tazas de arroz cocido por el arroz rápido y reduzca el agua por 1 taza.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ de tazas de frijoles escurridos.