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Makes:
Yield
12 Cups

Prep time:
Prep time
30 minutes

Cooking time:
Cooking time
30 minutes

Rinde: 12 tazas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos

Ingredients

FILLING
½ pound lean ground beef (15% fat)
½ medium onion, chopped (about 1/2 cup)
1 can (15.5 ounces) kidney beans, drained and rinsed
1 can (14.5 ounces) diced tomatoes with juice
1 ½ cups corn (canned and drained, frozen, or fresh cooked)
1 tablespoon chili powder
½ teaspoon cumin powder
1 teaspoon garlic powder or 4 cloves of garlic
½ teaspoon oregano
½ teaspoon salt
½ teaspoon pepper
TOPPING
1 cup yellow cornmeal
1 teaspoon salt
1 teaspoon sugar
1 teaspoon chili powder
2 ½ cups water
1 cup grated cheddar cheese

Ingredientes

RELLENO
½ libra de carne molida de res magra (15% de grasa)
½ cebolla mediana, picada (aproximadamente 1/2 taza)
1 lata (14.5 onzas) de tomates en trozos, con su jugo
1 lata (15.5 onzas) de frijoles rojos tipo "kidney," escurrido y enjuagado
1 ½ tazas de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
1 cucharada de chile en polvo
½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ajo en polvo o 4 dientes de ajo, picados muy finamente
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
CUBIERTA
1 taza de harina de maíz (cornmeal) amarilla (diferente a la Maseca)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de chile en polvo
2 ½ tazas de agua
1 taza de queso tipo cheddar rallado

Directions

  1. Brown meat and onion in a large skillet over medium-high heat (350 degrees in an electric skillet). Drain fat.
  2. Add beans, tomatoes, corn, 1 tablespoon chili powder, cumin, garlic powder, oregano, salt, and pepper.
  3. Reduce heat to low (250 degrees in an electric skillet), cover, and heat thoroughly.
  4. As chili heats, mix cornmeal, salt, sugar, and 1 teaspoon chili powder with water in a small saucepan.
  5. Cook over medium heat, stirring constantly until thickened, about 2 minutes. Add cheddar and mix well.
  6. Spread cornmeal mixture over chili mixture.
  7. Cover and cook over low heat, with lid slightly ajar, until topping is set, about 10 minutes.
  8. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Dore la carne y la cebolla en una sartén grande a fuego medio alto (350 grados F en una sartén eléctrica). Escurra la grasa.
  2. Añada los frijoles, los tomates, el elote, 1 cucharada de chile en polvo, el ajo en polvo, el orégano, la sal y la pimienta.
  3. Reduzca el fuego a bajo (250 grados en una sartén eléctrica), cubra y caliente completamente.
  4. A medida que el relleno se calienta, mezcle la harina de maíz, la sal, el azúcar y 1 cucharadita de chile en polvo con agua en una cacerola pequeña.
  5. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese, por 2 minutos más o menos.
  6. Esparza la mezcla de la harina de maíz sobre el relleno para formar una cubierta.
  7. Cubra y cocine a fuego bajo, tapada, hasta que la cubierta esté firme, 10 minutos más o menos.
  8. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Substitute 1-2 tablespoons taco seasoning mix for the last 6 ingredients in the filling.
  • Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1 1/2 to 1 3/4 cups drained beans.
  • One large ear of corn makes about 1 cup of cut corn.

Notas

  • Pruebe 1 a 2 cucharadas de sustituto de tacos por la mezcla de condimentos por los últimos 6 ingredientes del relleno.
  • Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.