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Garden Vegetable Cakes
Pasteles de Vegetales de la Huerta
Makes:
Makes
8 cakes
Prep time:
Prep time
20 minutes
Cooking time:
Cook time
15 minutes
Rinde:
8 pasteles
Tiempo de preparación:
20 minutos
Tiempo para cocinar:
15 minutos
Ingredients
¼ cup grated Parmesan cheese
⅓ cup all purpose flour
½ teaspoon baking powder
¼ teaspoon dill weed
¼ teaspoon each salt and pepper
4 eggs (or 1 cup egg substitute)
2 Tablespoons minced green onion with tops
2 teaspoons lemon juice
1 clove garlic or ¼ teaspoon garlic powder
1 ½ cups shredded vegetables (unpeeled zucchini (drained and pressed), potato, carrots, bell pepper, celery, sweet potato or yam)
8 slices tomato (optional)
lowfat sour cream (optional)
Ingredientes
¼ de taza de queso Parmesano rallado
⅓ de taza de harina blanca
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de hojas de eneldo (dill weed)
¼ de cucharadita de sal y pimienta
4 huevos (ó 1 taza de mezcla de sustituyente de huevo)
2 cucharadas de cebollín picado
2 cucharaditas de jugo de limón amarillo
1 diente de ajo fresco picado o ¼ de cucharadita de ajo en polvo
1 ½ tazas de vegetales rallados (calabacita sin pelar y bien escurrido, papa, zanahoria, pimiento dulce, apio, camote o ñame)
8 rebanadas de tomate (opcional)
crema agria baja en grasa (opcional)
Directions
- Wash hands with soap and water.
- In medium bowl, stir together cheese, flour, baking powder, dill weed, salt and pepper.
- Beat in eggs, green onions, lemon juice and garlic until well blended. Stir all shredded vegetables into the batter.
- Heat skillet or griddle over medium-high heat (350 degrees in an electric skillet). Lightly spray or oil with cooking spray. For each vegetable cake, pour ⅓ cup batter onto hot skillet or griddle. Cook on both sides until golden brown. Top with low-fat sour cream and tomato slices, if desired. Serve warm.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- En un tazón mediano, revuelva junto el queso, la harina blanca, el polvo de hornear, las hojas de eneldo, sal y pimienta.
- Mezcle los huevos, el cebollín, el jugo de limón amarillo y el ajo hasta que estén bien combinados. Añada los vegetales rallados y revuelva.
- Caliente la sartén a fuego medio alto (350 grados en un sartén eléctrico). Unte el sartén ligeramente con aceite líquido o en espray. Para cada pastel, vierta ⅓ de taza de la mezcla en una sartén o un asador caliente. Cocine por ambos lados hasta que se dore. Cubra con crema agria y rebanadas de tomate, si desea. Sirva caliente.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- Pre-cook “harder” vegetables like carrots and potatoes, if desired.
Notas
- Precocine los vegetales “más duros” como la zanahoria o la papa, si desea.