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Couscous Salad
Ensalada de Cuscús
Makes:
Makes
5 cups
Prep time:
Prep time
15 minutes
Rinde:
5 tazas
Tiempo de preparación:
15 minutos
Ingredients
¾ cup dry couscous
1/3 cup dried cranberries
1 cup boiling water
½ cup low-fat Italian Salad Dressing
1 cucumber, peeled, seeded and diced (about 1 cup)
2 green onions, sliced
¾ cup frozen peas, thawed
¼ cup chopped toasted pecans (or other nuts)
Ingredientes
¾ taza de cuscús seco
½ taza de arándanos rojos secos
1 taza de agua hirviendo
½ taza de aderezo italiana para ensalada, de bajo contenido graso
1 pepino pelado, con semillas y cortado en cuadraditos (aproximadamente 1 taza)
2 cebollines, en rodajas
¾ taza de chícharos congeladas, previamente descongeladas
¼ taza de nuez tostada (palataa), picada
Directions
- Wash hands with soap and water.
- Put the couscous and cranberries in a large bowl.
- Pour boiling water over the mixture. Cover and let stand until just warm, about 10 minutes. Fluff with a fork to separate.
- Add dressing and mix lightly.
- Add the rest of the ingredients and toss lightly to mix.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Ponga el cuscús y los arándanos en un tazón grande.
- Vierta el agua hirviendo sobre la mezcla, cúbrala y déjela reposar hasta que esté caliente. Use un tenedor para mover suavemente.
- Agregue la vinagreta y mézclelo suavemente.
- Lave y prepare los vegetales y pique las nueces.
- Agregue los vegetales y las nueces a la ensalada y mézclela ligeramente para lograr una distribución uniforme.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- To toast nuts, spread on a baking sheet or pan and heat in a 350 degree F oven for about 10 minutes, depending on the size of the nuts. Watch closely to avoid scorching.
- Salad may be refrigerated for up to a day after adding the dressing. When ready to serve, add the vegetables and nuts.
- What is Couscous? Couscous is small pellets that are usually shaped from a wheat flour mixture, then pre-cooked and dried. It can be found in many bulk food sections and in packages along the pasta aisle. Try whole-grain couscous.
Notas
- Para tostar las nueces, espárzalas en un molde para hornear o en una sartén y póngalos al horno a 350 grados Fahrenheit por aproximadamente 10 minutos, dependiendo del tamaño de las nueces. Preste atención para evitar que las nueces se quemen.
- La ensalada puede ser refrigerada hasta por un día después de que se le haya agregado la vinagreta; antes de servirla, mezcle los vegetales y las nueces.
- Cuscús son unas bolitas pequeñas hechas de harina de trigo o de otro tipo de granos. Se puede encontrar en la sección de los productos que se venden por mayor y en paquetes en la sección de las pastas. Pruebe el cuscús de granos integrales.