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Makes:
Makes
5 cups
Prep time:
Prep time
15 minutes
Rinde: 5 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Large bowl of a vegetable packed Couscous Salad.

Ingredients

¾ cup dry couscous
⅓ cup dried cranberries
1 cup boiling water
½ cup low-fat Italian salad dressing
1 cucumber, peeled, seeded and diced (about 1 cup)
2 green onions, sliced
¾ cup peas (fresh, frozen, or canned, drained and rinsed) (see Notes)
¼ cup chopped toasted pecans (or other nuts)

Ingredientes

¾ de taza de cuscús seco
⅓ de  taza de arándanos rojos secos
1 taza de agua hirviendo
½ taza de aderezo italiano para ensalada, bajo en grasa
1 pepino pelado, sin semillas y cortado en forma de cubitos (aproximadamente 1 taza)
2 cebollines, en rodajas
¾ de taza de chícharos (frescos, congelados, o enlatados, escurridos y enjuagados) (vea las Notas)
¼ de taza de nueces pecanas (pecans) tostadas y picadas (u otro tipo de nuez)

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Rinse or scrub fresh vegetables under running water before preparing.
  3. Put the couscous and cranberries in a large bowl.
  4. Pour boiling water over the mixture. Cover and let stand until just warm, about 10 minutes. Fluff with a fork to separate.
  5. Add dressing and mix lightly.
  6. Add the rest of the ingredients and toss lightly to mix.
  7. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
  3. Ponga el cuscús y los arándanos en un tazón grande.
  4. Vierta el agua hirviendo sobre la mezcla, cúbrala y déjela reposar hasta que esté caliente. Use un tenedor para mover la mezcla.
  5. Agregue el aderezo y mezcle ligeramente.
  6. Agregue los vegetales y las nueces a la ensalada y mézclela ligeramente para lograr una distribución uniforme.
  7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Cook frozen peas according to package directions or to 165 degrees F.
  • To toast nuts, spread on a baking sheet or pan and heat in a 350 degree F oven for about 10 minutes, depending on the size of the nuts. Watch closely to avoid scorching. 
  • Salad may be refrigerated for up to a day after adding the dressing. When ready to serve, add the vegetables and nuts.
  • What is Couscous? Couscous is small pellets that are usually shaped from a wheat flour mixture, then pre-cooked and dried. It can be found in many bulk food sections and in packages along the pasta aisle. Try whole-grain couscous.

Notas

  • Cocine los chícharos congelados según las instrucciones del paquete o a 165 grados F.
  • Para tostar las nueces, espárzalas en una bandeja para hornear y póngalas en el horno a 350 grados F por aproximadamente 10 minutos, dependiendo del tamaño de las nueces. Preste atención para evitar que las nueces se quemen.
  • La ensalada puede ser refrigerada hasta por un día después de que se le haya agregado el aderezo; antes de servirla, incorpore los vegetales y las nueces.
  • ¿Qué es cuscús? Cuscús son unas bolitas pequeñas hechas usualmente de una mezcla de harina de trigo, y es precocido y seco. Se puede encontrar en la sección de los contenedores a granel y en paquetes en la sección de las pastas. Pruebe el cuscús de granos integrales.

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