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Broccoli Cheddar Soup
Sopa de Brócoli y Queso Cheddar
Makes:
Makes
4 Cups
Prep time:
Prep time
10 minutes
Cooking time:
Cook time
15 minutes
Rinde:
4 tazas
Tiempo de preparación:
10 minutos
Tiempo para cocinar:
15 minutos
Ingredients
1 cup chopped onion
1 cup shredded carrot
1 ½ teaspoons margarine or butter
2 cups low-sodium broth (any type)
2 cups chopped broccoli (fresh or frozen)
1 cup nonfat or 1% milk
¼ cup flour
½ cup shredded cheddar cheese (2 ounces)
⅛ teaspoon black pepper
Ingredientes
1 taza de cebolla, picada
1 taza de zanahorias, ralladadas
1 ½ cucharaditas de margarina o mantequilla
2 tazas de caldo (de cualquier sabor)
2 tazas de brócoli, picado (fresco o congelado)
1 taza de leche sin grasa o 1%
¼ de taza de harina
1 taza de queso cheddar reducido en grasa, rallado (4 onzas)
⅛ de cucharadita de pimienta negra
Directions
- Wash hands with soap and water.
- Rinse or scrub fresh vegetables under running water before preparing.
- In a medium saucepan over medium-high heat, saute onion and carrot in margarine or butter until onions begin to brown. Add broth and broccoli. Simmer until broccoli is tender, 5 to 7 minutes.
- In another container, slowly stir the milk into the flour until smooth. Stir the milk mixture into the soup. Bring to a boil and continue stirring until slightly thickened, 3 to 5 minutes.
- Add cheese and pepper. Heat over low heat until cheese is melted. Serve hot.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- En una cacerola mediana sobre fuego medio alto, saltee la cebolla y la zanahoria en margarina o mantequilla hasta que las cebollas empiecen a dorarse. Añada el caldo y el brócoli. Cocine a fuego lento hasta que el brócoli esté tierno, 5 a 7 minutos.
- En otro tazón, lentamente incorpore la leche en la harina hasta que esté sin grumos. Incorpore la mezcla de la leche en la sopa. Caliente hasta que hierva y siga revolviendo hasta que se espese un poco, 3 a 5 minutos.
- Añada el queso y la pimienta. Caliente sobre fuego lento hasta que se derrita el queso. Sirva caliente.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- You can thicken the soup with 2 Tablespoons of cornstarch instead of flour.
- No broccoli? Try another vegetable, such as asparagus, cauliflower or green beans.
- Try adding cooked or canned chicken for more protein.
Notas
- Puede espesar la sopa con 2 cucharadas de maicena en lugar de harina.