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Makes:
Makes
4 Cups
Prep time:
Prep time
10 minutes
Cooking time:
Cook time
15 minutes
Rinde: 4 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 15 minutos
Photo of Broccoli Cheddar Soup

Ingredients

1 cup chopped onion
1 cup shredded carrot
1 ½ teaspoons margarine or butter
2 cups low-sodium broth (any type)
2 cups chopped broccoli (fresh or frozen)
1 cup nonfat or 1% milk
¼ cup flour
½ cup shredded cheddar cheese (2 ounces)
⅛ teaspoon pepper

Ingredientes

1 taza de cebolla, picada
1 taza de zanahorias, ralladadas
1 ½ cucharaditas de margarina o mantequilla
2 tazas de caldo (de cualquier sabor)
2 tazas de brócoli, picado (fresco o congelado)
1 taza de leche sin grasa o 1%
¼ de taza de harina
1 taza de queso cheddar reducido en grasa, rallado (4 onzas)
⅛ de cucharadita de pimienta

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. In a medium saucepan over medium-high heat, saute onion and carrot in margarine or butter until onions begin to brown.  Add broth and broccoli.  Simmer until broccoli is tender, 5 to 7 minutes.
  3. In another container, slowly stir the milk into the flour until smooth.  Stir the milk mixture into the soup.  Bring to a boil and continue stirring until slightly thickened, 3 to 5 minutes.
  4. Add cheese and pepper.  Heat over low heat until cheese is melted.  Serve hot.
  5. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. En una cacerola mediana sobre fuego medio alto, saltee la cebolla y la zanahoria en margarina o mantequilla hasta que las cebollas empiecen a dorarse. Añada el caldo y el brócoli. Cocine a fuego lento hasta que el brócoli esté tierno, 5 a 7 minutos.
  2. En otro tazón, lentamente incorpore la leche en la harina hasta que esté sin grumos.  Incorpore la mezcla de la leche en la sopa. Caliente hasta que hierva y siga revolviendo hasta que se espese un poco, 3 a 5 minutos.
  3. Añada el queso y la pimienta. Caliente sobre fuego lento hasta que se derrita el queso. Sirva caliente.
  4. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • You can thicken the soup with 2 Tablespoons of cornstarch instead of flour.
  • No broccoli? Try another vegetable, such as asparagus, cauliflower or green beans.
  • Try adding cooked or canned chicken for more protein.

Notas

  • Puede espesar la sopa con 2 cucharadas de maicena en lugar de harina.

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