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Photo of Brussels Sprouts, Cranberry, and Bulgur Salad
Makes:
Yield
5 Cups

Prep time:
Prep time
45 minutes

Rinde: 5 tazas
Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredients

⅓ cup dried bulgur
1 cup boiling water
½ pound Brussels Sprouts (2 cups)
½ cup dried cranberries
¼ cup chopped nuts (any type)
¼ cup orange juice
2 Tablespoons vegetable oil
2 Tablespoons vinegar
¼ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper

Ingredientes

1 taza de trigo bulgur seco
1 taza agua hirviendo
½ libra de coles de Bruselas (2 tazas)
½ taza arándanos rojos secos
¼ de taza de nueces, picadas
¼ de taza de jugo de naranja
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta

Directions

  1. Cover bulgur with boiling water and let stand until soft, about 30 minutes.  Pour off any excess water.
  2. Rinse and trim Brussels sprouts.  Cut in half lengthwise then slice crosswise into thin strips.
  3. In a large bowl combine bulgur, Brussels sprouts, cranberries and nuts.
  4. In a small bowl or jar with a lid, combine orange juice, oil, vinegar, salt and pepper.  Mix or shake well.  Pour dressing over salad and serve.
  5. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

Preparación:

  1. Cubra el trigo quebrado bulgur con agua hirviendo y deje reposar hasta que quede suave, aproximadamente 30 minutos. Vierta el exceso de agua.
  2. Enjuague y corte las coles de Bruselas.  Corte a la mitad, a lo largo, y luego corte transversalmente en tiras delgadas.
  3. Combine el trigo bulgur, las tiras de coles de Bruselas, los arándanos rojos y las nueces en un tazón grande.
  4. En un tazón pequeño o un tarro con una tapa, combine el jugo de naranja, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.  Mezcle o agite bien.  Vierta el aderezo sobre la ensalada y sirva.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

This material was funded by USDA’s Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP). SNAP provides nutrition assistance to people with low income. SNAP can help you buy nutritious foods for a better diet. To find out more, contact Oregon SafeNet at 211. USDA is an equal opportunity provider and employer.  2017 Oregon State University Extension Service offers educational programs, activities, and materials without discrimination based on age, color, disability, gender identity or expression, genetic information, marital status, national origin, race, religion, sex, sexual orientation, or veteran’s status. Oregon State University Extension Service is an Equal Opportunity Employer.