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Corn Critter Salad
Ensalada de Elote
Makes:
Makes
2 cups
Prep time:
Prep time
10 minutes
Rinde:
2 tazas
Tiempo de preparación:
10 minutos
Ingredients
1 cup corn (cooked from fresh or frozen or canned, drained and rinsed) (see Notes)
1 cup black beans (cooked or canned, drained and rinsed)
2 Tablespoons diced bell pepper (any color)
2 Tablespoons chopped cilantro
1 Tablespoon vinegar (try apple cider or rice vinegar)
1 teaspoon vegetable oil
Ingredientes
1 taza de elote (cocido de fresco o congelado, o enlatado, escurrido y enjuagado)
1 taza de frijoles negros (enlatados, escurridos y enjuagados)
2 cucharadas de chile campana cortado en forma de cubitos (cualquier color)
2 cucharadas de cilantro, picado
1 cucharada de vinagre (pruebe de sidra o de arroz)
1 cucharadita de aceite vegetal
Directions
- Wash hands with soap and water.
- Rinse fresh vegetables under running water before preparing.
- Mix all ingredients together in a medium bowl. Enjoy now or chill until later.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Mezcle todos los ingredientes en un tazón mediano. Disfrute inmediatamente o enfríe en el refrigerador y disfrute más tarde.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- One large ear of corn makes about 1 cup of cut corn.
- Cook frozen corn according to package directions or to 165 degrees F.
- Cook your own dry beans. One cup dry black beans will make about 3 cups cooked black beans.
Notas
- Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
- Cocine el elote congelado según las instrucciones del paquete o a 165 grados F.
- Cocine sus propios frijoles secos. 1 taza de frijoles negros secos hará aproximadamente 3 tazas de frijoles negros cocidos.