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Photo of Spicy Rice Casserole
Makes:
Yield
8 cups

Prep time:
Prep time
10 minutes

Cooking time:
Cooking time
45 minutes

Rinde: 8 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos

Ingredients

1 pound lean ground beef (15% fat)
1 medium onion, chopped
1 small bell or jalapeño pepper, chopped
1 cup rice, uncooked
2 cups chopped tomato, fresh or canned, with juice
2 cups water
1 Tablespoon chili powder (or more to taste)
1 Tablespoon oregano 
1 teaspoon salt
½ cup (2 ounces) shredded cheddar cheese

Ingredientes

1 libra de carne molida de res magra (15% de grasa)
1 cebolla mediana, picada
1 pimiento dulce o chile jalapeño pequeño, picado
1 taza de arroz sin cocer
2 tazas de tomate picado, fresco o enlatado y con su jugo
2 tazas de agua
1 cucharada de chile en polvo (o más, dependiendo de su gusto)
1 cucharada de hojas de orégano deshidratado
1 cucharadita de sal
½ taza (2 onzas) de queso cheddar, rallado

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Brown meat in a large skillet over medium-high heat (350 degrees F in an electric skillet). Drain fat (see Notes).
  3. Add onion and peppers and cook for 8 to 10 minutes until vegetables are soft.
  4. Add rice, tomato, 2 cups water, and spices. Mix well and bring to a boil.
  5. Reduce heat to medium low, cover and simmer for 20 minutes. Add more water if needed.
  6. Sprinkle with cheese and serve.
  7. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con jabón y agua.
  2. Dore la carne en un sartén grande a fuego medio alto (350 grados F si es un sartén eléctrico). Escurra la grasa (ver Notas).
  3. Añada la cebolla y los chiles y cocínelos, revolviendo 8 a 10 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.
  4. Añada el arroz, el tomate, el agua y los condimentos. Mezcle bien y póngalo a hervir.
  5. Reduzca el fuego a medio bajo, cubra y deje hervir lentamente por 20 minutos. Añada más agua si es necesario.
  6. Rocíe con queso y sirva.
  7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Try brown rice and simmer for 10 more minutes.
  • If using instant rice, reduce water to 1 cup.
  • Try ground turkey in place of beef.
  • Try adding cilantro on top for more flavor.
  • Pour fat from cooked meat into a metal container. Let it cool, then dispose of it in a garbage can.

Notas

  • Pruebe el arroz integral y cocínelo lentamente por 10 minutos más que el arroz blanco.
  • Si está usando el arroz instantáneo, reduzca el agua a 1 taza.
  • Pruebe pavo molido en lugar de la carne de res.
  • Pruebe añadiendo cilantro encima para darle más sabor.
  • Vierta la grasa de la carne cocida en un recipiente de metal. Déjelo enfriar y luego tírelo a la basura.