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Makes:
Makes
7 Cups
Prep time:
Prep time
30 minutes
Cooking time:
Cook time
30 minutes
Rinde: 7 tazas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
Bowl of seasoned butternut squash topped with shredded cheese.

Ingredients

1 medium butternut squash, about 1 ½ to 2 pounds
1 ½ Tablespoons vegetable oil
1 cup chopped onion
1 teaspoon salt
½ teaspoon chili powder
1 can (8 ounces) diced green chiles (see Notes)
1 cup grated cheese (try Monterey Jack)

Ingredientes

1 calabaza mediana tipo butternut, aproximadamente de 1 ½ a 2 libras
1 ½ cucharadas de aceite
1 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1 taza)
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de chile en polvo
2 latas (4 onzas cada una) de chiles verdes picados
1 taza de queso rallado (pruebe con Monterey Jack)

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Rinse or scrub fresh vegetables under running water before preparing.
  3. Peel squash, cut in half lengthwise and remove seeds. Cut the squash into ½-inch cubes.
  4. In a large skillet, heat oil over medium heat (300 degrees F in an electric skillet). Add onions and cook, stirring for about 3 minutes. Add the squash, salt and chili powder.
  5. Cover and cook, stirring every few minutes, for 10 to 12 minutes. Stir in chiles and cook about 3 minutes.
  6. Sprinkle with cheese and cover until cheese melts, about 2 minutes. Serve hot.
  7. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
  3. Pele la calabaza, corte a la mitad y quitarle las semillas. Corte la calabaza en cubitos de ½ pulgada.
  4. En un sartén grande, caliente el aceite a fuego medio (300 grados F en un sartén eléctrico). Añada la cebolla y cocine, revolviendo durante aproximadamente 3 minutos. Añada la calabaza, la sal y el chile en polvo.
  5. Tape y cocine, revolviendo de vez en cuando, aproximadamente 10 a 12 minutos. Añada los chiles y cocine por aproximadamente 3 minutos.
  6. Espolvoree con queso y tape hasta que se derrita el queso, aproximadamente 2 minutos.
  7. Sirva caliente. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Make your own green chiles by roasting 1 pound fresh poblano peppers (about 4 whole peppers) either by placing them over a stovetop gas flame or by roasting under an oven broiler. Turn them frequently until all sides are charred black, about 7 to10 minutes. Allow peppers to cool, about 15 minutes. Remove the stems, skins and seeds, then cut into pieces.
  • Like more flavor? Use more or hotter peppers.
  • Use as a filling for tacos, burritos or wraps! 

Notas

  • Prepare 1 libra de chile poblano verde frescos (aproximadamente 4 chiles) asándolos la llama de una hornilla en una estufa de gas o asándolos en el horno. Dele vuelta a los chiles con frecuencia hasta que todos los lados estén asados y medio quemados, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Deje que se enfríen alrededor de 15 minutos. Remover los tallos y las semillas y luego corte los chiles en pedacitos. 
  • ¿Le gusta un sabor más picante? Use más chiles o chiles más picantes.
  • ¡Pruebe como relleno para tacos, burritos, o "wraps"!

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