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Photo of Wheat Berry Salad
Makes:
Yield
6 Cups

Prep time:
Prep time
20 minutes

Cooking time:
Cooking time
60 minutes

Rinde: 6 tazas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo para cocinar: 60 minutos

Ingredients

1 cup dry wheat berries (about 7 ounces)
1 ¼ cups carrots, peeled and diced
1 ¼ cups red bell pepper, seeded and diced (about 2 small peppers)
1 cup celery, diced
½ cup green onions, sliced
¼ cup fresh parsley, minced
½ cup unseasoned rice vinegar
2 Tablespoons water
1 ½ teaspoons vegetable oil
½ teaspoon garlic powder
¼ teaspoon salt

Ingredientes

1 taza de granos de trigo secos (aproximadamente 7 onzas)
1 ¼ tazas de zanahorias, peladas y cortadas
1 ¼ tazas de pimiento dulce, sin las semillas y cortado (aproximadamente 2 chiles campana pequeños)
1 taza de apio, cortado
½ taza de cebollines, cortadas en rodajas finas
¼ taza de perejil fresco, finamente picado
½ taza de vinagre de arroz sin condimentar
2 cucharadas de agua
1 ½ cucharaditas de aceite vegetal
½ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de sal

Directions

  1. Place dry wheat berries in a large saucepan and add water to cover by 3 inches. Bring to a rolling boil, then reduce heat to a simmer. Cover and continue to simmer for 1 hour, or until the wheat berries are tender but still chewy. Drain the cooked wheat berries and rinse with cold water. Place in a large mixing bowl.
  2. Add the carrots, celery, bell pepper, onions and parsley to the wheat berries in the mixing bowl.
  3. In a separate bowl, stir together the rice vinegar, water, vegetable oil, garlic powder and salt. Pour dressing over the salad and mix until salad is well coated.
  4. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Coloque los granos de trigo secos en una cacerola grande y añada suficiente agua para que llegue a 3 pulgadas sobre el nivel de los granos. Caliente hasta que hierva, luego reduzca el calor a fuego bajo. Tape y siga cocinando a fuego lento por 1 hora, o hasta que los granos de trigo estén suaves pero aun fibrosos. Escurra los granos de trigo cocidos y enjuague con agua fría. Coloque en un tazón para mezclar grande.
  2. Añada las zanahorias, el apio, los pimientos dulces, las cebollas y el perejil a los granos de trigo en el tazón para mezclar.
  3. En un tazón separado, mezcle el vinagre de arroz, el agua, el aceite vegetal, el ajo en polvo y la sal. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcla hasta que la ensalada esté cubierta de manera uniforme.
  4. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Wheat berries are whole kernels of wheat.  There are many different kinds of wheat that are sold in grocery stores.  Try looking for soft white or hard red wheat berries.  Farro, spelt, Kamut®, and freekeh are all kinds of whole wheat kernels.  Whole grain barley is also an excellent choice in this recipe.
  • To use other grains, substitute 2 cups cooked grain for the wheat berries and skip step 1.  Follow package directions for the cooking time and amount of liquid needed for each grain.