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Veggie Quesadillas with Cilantro Yogurt Dip
Quesadillas Vegetarianas con Salsa de Yogur y Cilantro
Makes:
Makes
12 quesadillas
Prep time:
Prep time
15 minutes
Cooking time:
Cook time
20 minutes
Rinde:
12 porciones
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo para cocinar:
5 minutos
Ingredients
12 (6-inch) soft corn tortillas
1 ½ cups shredded cheddar cheese
1 cup corn (fresh, frozen or canned and drained)
½ cup beans (cooked or canned and drained; try pinto or black beans)
½ cup chopped cilantro
1 bell pepper, finely chopped or grated
1 jalapeno pepper, finely minced (optional)
1 carrot, shredded
CILANTRO YOGURT DIP
2 cups nonfat plain yogurt
¼ cup chopped cilantro
½ teaspoon salt
Ingredientes
12 tortillas de maíz (6 pulgadas)
1 ½ tazas de queso tipo cheddar rallado
1 taza de elote en grano
½ taza de frijoles, pruebe negros o pintos
½ taza de cilantro picado
1 chile campana finamente picada o rallada
1 chile jalapeño finamente picado (opcional)
1 zanahoria rallada
~Salsa de Yogur con Cilantro~
2 tazas de yogur natural sin grasa
¼ taza de cilantro finamente picado
½ cucharadita de sal
Directions
- Wash hands with soap and water.
- Preheat large skillet over low heat (250 degrees F in an electric skillet).
- Divide cheese, corn, beans, cilantro, peppers and shredded carrot between the tortillas, covering about half of each tortilla. Fold each tortilla in half over the filling.
- Place one or two folded tortillas on a dry skillet and heat until cheese is melted and tortilla is slightly golden, about 3 minutes.
- Turn over and cook other side until golden, about 1 minute.
- Remove to a plate and repeat until all tortillas are heated.
- Mix together nonfat yogurt, cilantro and salt to make the dip.
- Cut each quesadilla into wedges and serve right away with the dip.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Precaliente una sartén grande a fuego bajo (250 grados F en una sartén eléctrica).
- Divida el queso, el elote, los frijoles, el cilantro, los chiles y la zanahoria ralladas entre las tortillas, cubriendo casi la mitad de cada tortilla. Doble cada tortilla por la mitad encima del relleno.
- Coloque una o dos tortillas dobladas en una sartén seca y caliente hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos.
- Voltee y cocine el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto.
- Retire a un plato y repita hasta que todas las tortillas estén calientes.
- Mezcle el yogur sin grasa, el cilantro y la sal para hacer el aderezo.
- Corte cada quesadilla en trozos y sirva inmediatamente con el aderezo.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- One large ear of corn makes about 1 cup of cut corn.
Thanks to the OSU Extension Latin Heritage Workgroup for this recipe.
Notas
- Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
Gracias al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.