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Photo of Vegetable and Beef Skillet Meal
Makes:
Yield
8 cups

Prep time:
Prep time
10 minutes

Cooking time:
Cooking time
45 minutes

Rinde: 8 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos

Ingredients

½ pound lean ground beef (15% fat)
¾ cup chopped onion
1 cup uncooked white rice
1 can (15 ounces) diced tomatoes (about 2 medium fresh tomatoes)
1 ½ cups vegetables fresh, frozen, or canned and drained (try one or more-zucchini, bell pepper, broccoli, corn, cauliflower)
1 ¾ cups water
1 ½ teaspoons chili powder
1 Tablespoon oregano
1 teaspoon salt
½ cup (2 ounces) shredded cheese

Ingredientes

½ libra de carne molida de res baja en grasa (15% de grasa)
¾ de taza de cebolla picada 
1 taza de arroz blanco, sin cocer
1 lata (15 onzas) de tomate picado (aproximadamente 2 tomates medianos frescos)
1 ½ tazas de mezcla de vegetales frescos, congelados o enlatados, picados (pruebe uno o más de calabacita, pimiento dulce verde, brócoli, maíz, coliflor)
1 ¾ de tazas de agua
1 ½ cucharaditas de chile en polvo
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de sal
½ taza (2 onzas) de queso rallado

Directions

  1. Cook beef in a large skillet over medium-high heat (350 degrees F in an electric skillet) until no longer pink. Drain fat.
  2. Add onion and cook until soft, about 3 to 5 minutes.
  3. Add rice, tomatoes, vegetables, water, and spices. Stir and bring to a boil.
  4. Reduce heat to medium low (250 degrees F in an electric skillet). Cover, and simmer for 20 minutes or until rice is cooked. Add more water if needed.
  5. Remove from heat. Sprinkle with cheese and cover for 1 to 2 minutes to allow cheese to melt. Serve warm.
  6. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Dore la carne en un sartén grande sobre fuego medio-alto (350 grados F en un sartén eléctrico). Escurra la grasa.
  2. Añada la cebolla y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente 3 a 5 minutos 
  3. Añada el tomate, los vegetales, el arroz, el agua y los condimentos. Mezcle y póngalo a hervir.
  4. Reduzca el fuego a medio-bajo (250 grados F en un sartén eléctrico). Cubra y deje hervir lentamente por 20 minutos o hasta que el arroz este cocido. Añada más agua si se necesita.
  5. Retire del fuego. Rocíe con queso y cubra por 1 a 2 minutos para que el queso se derrite. Sirva caliente.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Try brown rice and simmer for 20 more minutes.
  • Try ground turkey or 1 1/2 cups of cooked beans (a 15-ounce can, drained and rinsed) in place of beef.
  • For extra flavor, in step 3 add 1/4 teaspoon pepper and 1 teaspoon garlic powder or 4 cloves of minced garlic.
  • No oregano? Try chopped cilantro.

Notas

  • Trate de probar el arroz integral y cocínelo lentamente por 20 minutos más que el arroz blanco.
  • Pruebe la carne molida de pavo o 1 1/2 tazas de frijoles cocidos (una lata de 15 onzas, escurridos y enjuagados) en lugar de la carne de res.
  • Para añadir más sabor, en el paso 3, agregue 1/4 de cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de ajo en polvo o 4 dientes de ajo picado finamente.
  • ¿No tiene orégano? Puede sustituir con cilantro picado.