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Chicken and Black Bean Salsa Burritos
Burritos con Pollo y Salsa de Frijoles Negros


Makes:
Makes
4 Burritos
Prep time:
Prep time
20 minutes
Cooking time:
Cook time
30 minutes

Rinde:
4 burritos
Tiempo de preparación:
20 minutos
Tiempo para cocinar:
30 minutos

Ingredients
1 can (15 ounces) black beans, drained and rinsed
2 green onions, chopped
1 Tablespoon lemon juice
¼ teaspoon ground cumin
½ teaspoon salt, divided
4 boneless, skinless chicken breasts
¼ teaspoon chili powder
¼ teaspoon pepper
1 cup shredded cheese (try cheddar, pepper jack, or Mexican blend)
4 (9 inch) flour tortillas
Ingredientes
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos del líquido y enjuagados con agua
2 cebollines, picados
1 cucharada de jugo de limón amarillo
¼ de cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal, dividido
4 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
¼ de cucharadita de chile en polvo
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
1 taza de queso rallado (pruebe cheddar, pepper jack, o mezcla Mexicano)
4 tortillas de harina de 9 pulgadas
Directions
- Wash hands with soap and water.
- Preheat oven to 350 degrees F.
- In a small bowl, combine the beans, green onions, lemon juice, cumin, and 1/4 teaspoon salt.
- Rub the chicken breasts with the chili powder, pepper and the remaining 1/4 teaspoon salt.
- Cook the chicken in a skillet over medium-high heat (350 degrees F in an electric skillet) for 5 to 7 minutes. Turn it over and cook until the internal temperature of the thickest part reaches 165 degrees F using a food thermometer, about 5 to 7 minutes longer.
- Let chicken cool; slice into strips or chunks.
- Divide cheese evenly between tortillas. Top the cheese with equal amounts of chicken and black bean salsa mixture.
- Roll up the burritos and wrap each one in foil.
- Bake burritos until the cheese melts, about 15 minutes.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- En un tazón pequeño, combine los frijoles, los cebollines, el jugo de limón, el comino, y 1/4 de cucharadita de sal.
- Frote las pechugas de pollo con el chile en polvo, la pimienta y 1/4 de cucharadita de sal que había quedado.
- Cocine el pollo en un sartén a fuego medio alto (350 grados F en un sartén eléctrico) por 5 a 7 minutos. Déle vuelta y cocine hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa alcance 165 grados F usando un termómetro para alimentos, de 5 a 7 minutos más.
- Deje que el pollo se enfríe. Corte en tiras o trozos.
- Divida el queso en partes iguales entre las tortillas. Encima del queso ponga cantidades iguales de pollo y de la mezcla de salsa de frijoles negros.
- Enrolle los burritos y envuelva cada uno en papel de aluminio.
- Hornee los burritos hasta que el queso se derrita, por aproximadamente 15 minutos.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- Freeze extra lemon juice to use later.
- Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1 1/2 to 1 3/4 cups drained beans.
- Try adding cilantro on top for more flavor.
Notas
- Congele el jugo de limón amarillo extra para usar más tarde.
- Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
- Pruebe añadiendo cilantro encima para darle más sabor.