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Makes:
Yield
4 Burritos

Prep time:
Prep time
20 minutes

Cooking time:
Cooking time
30 minutes

Rinde: 4 burritos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos

Ingredients

1 can (15 ounces) black beans, drained and rinsed
2 green onions, chopped
1 tablespoon lemon juice
¼ teaspoon ground cumin
½ teaspoon salt, divided in half
4 boneless, skinless chicken breasts
¼ teaspoon chili powder
¼ teaspoon ground black pepper
½ cup shredded cheese, grated (try cheddar, pepper jack, or Mexican blend)
4 (9 inch) flour tortillas

Ingredientes

1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos del líquido y enjuagados con agua
2 cebollines, picados
1 cucharada de jugo de limón
¼ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal
4 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
¼ cucharadita de chile en polvo
¼ cucharadita de pimienta negra molida
½ taza de queso, rallado (pruebe cheddar, pepper jack, o mezcla mexilataa)
4 tortillas de harina de 9 pulgadas

Directions

  1. Preheat oven to 350 degrees.
  2. Combine the beans, green onions, lemon juice, cumin, and 1/4 teaspoon of the salt in a small bowl.
  3. Rub the chicken breasts with the chili powder, pepper and the remaining 1/4 teaspoon salt.
  4. Cook the chicken in a skillet over medium-high heat (350 degrees in an electric skillet) for 5 minutes. Turn and cook until done, 4-5 minutes longer.
  5. Let chicken cool; slice into strips or chunks.
  6. Divide cheese evenly between tortillas. Top the cheese with equal amounts of chicken and black bean salsa mixture.
  7. Roll up the burritos and wrap each one in foil.
  8. Bake burritos until the cheese melts, about 15 minutes.
  9. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Caliente el horno a 350 grados F.
  2. Combine los frijoles, los cebollines, el jugo de limón, el comino, y 1/4 de cucharadita de sal en un recipiente pequeño y hondo.
  3. Frote las pechugas de pollo con el chile en polvo, la pimienta y 1/4 de cucharadita de sal que había quedado.
  4. Cocine el pollo en una sartén a fuego medio alto (350 grados en una sartén eléctrica) por 5 minutos. Dele vuelta y cocine hasta que esté listo, de 4 a 5 minutos más.
  5. Deje que el pollo se enfríe. Corte en tiras o trozos.
  6. Divida el queso en partes iguales entre las tortillas. Encima del queso ponga cantidades iguales de pollo y de la mezcla de salsa de frijoles negros.
  7. Enrolle los burritos y envuelva cada uno en papel de aluminio.
  8. Hornee los burritos hasta que el queso se derrita, por aproximadamente 15 minutos.
  9. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Freeze extra lemon juice to use later.
  • Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1 1/2 to 1 3/4 cups drained beans.

Notas

  • Congele el jugo de limón extra para usar más tarde.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.