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Fiesta Barley Salad
Ensalada Fiesta de Cebada


Makes:
Makes
7 cups
Prep time:
Prep time
15 minutes
Cooking time:
Cook time
45 minutes

Rinde:
7 tazas
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo para cocinar:
45 minutos

Ingredients
1 cup pearl barley (see Notes)
3 cups water
¼ cup raisins or other dried fruit
1 cup peas or other vegetables (fresh, frozen, or canned, drained and rinsed) (See Notes)
3 cups chopped lettuce
1 can (15 ounces) mandarin oranges, drained
½ cup sliced green onion (any type)
1 Tablespoon vinegar (rice vinegar or any other)
3 Tablespoons vegetable oil
Ingredientes
1 taza de cebada perlada (vea las Notas)
3 tazas de agua
¼ de taza de pasas u otra fruta seca
1 taza de chícharos u otros vegetales (frescos, congelados o enlatados y escurridos) (vea las Notas)
3 tazas de lechuga, picada
1 lata (15 onzas) de mandarinas, escurridas
½ taza de cebolla verde, picada (se puede usar cualquier tipo de cebolla)
1 cucharada de vinagre (vinagre de arroz o cualquier otro tipo de vinagre)
3 cucharadas de aceite vegetal
Directions
- Wash hands with soap and water.
- Place barley and water in a 2 to 3 quart saucepan. Bring to a boil, then reduce heat to low. Cover the pan and simmer until barley is tender, about 45 to 60 minutes.
- Rinse cooked barley in cold water for a short time. Drain and put into a large bowl.
- Add remaining ingredients and mix well.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- En una olla mediana (de 2-3 cuartos), ponga a cocinar la cebada en agua. Cuando llegue al punto de hervor, reduzca la temperatura a bajo. Cocínela tapada por 45 a 60 minutos, hasta que esté suave.
- Enjuague la cebada cocida brevemente en agua fría. Escurra y ponga en un tazón grande.
- Añada los otros ingredientes y revuélvalos bien.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- Try substituting different fruits and vegetables.
- Cook frozen vegetables according to package directions or to 165 degrees F.
- Pearl barley is high in fiber but is not a whole grain. If using whole grain barley (also called hulled barley), add 20 to 30 minutes to the cooking time.
- If you have barley that is already cooked, measure about 3 1/2 cups into a bowl and continue with step 3.
Notas
- Puede sustituir diferentes frutas y vegetales en esta receta.
- Cocine las verduras congeladas según las instrucciones del paquete o a 165 grados F.
- La cebada perlada tiene un alto contenido de fibra, pero no es un grano integral. Si usa cebada de grano integral (también conocida como cebada sin cascara), agregue 20 a 30 minutos al tiempo de cocción.
- Si tiene cebada que ya está cocida, mida aproximadamente 3 1/2 tazas en un tazón y continúe con el paso 3.