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Photo of Fiesta Barley Salad
Makes:
Yield
7 cups

Prep time:
Prep time
15 minutes

Cooking time:
Cooking time
45 minutes

Rinde: 7 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos

Ingredients

1 cup pearl barley (see Notes)
3 cups water
¼ cup raisins, or other dried fruit
1 cup frozen peas, or other vegetables (fresh, frozen or canned and drained)
3 cups lettuce, washed and chopped
1 can (15 ounces) mandarin oranges, drained
½ cup green onions, sliced thin (can use any onions)
1 Tablespoon vinegar (rice vinegar or any others)
3 Tablespoons vegetable oil

Ingredientes

1 taza de cebada sin cocer
3 tazas de agua
¼ de taza de pasas u otra fruta seca
1 taza de chícharos congelados u otros vegetales (frescos, congelados o enlatados y escurridos)
3 tazas de lechuga, lavada y picada
1 lata (15 onzas) de mandarinas, escurridas
½ taza de cebollín, picado finamente (se puede usar cualquier tipo de cebolla)
1 cucharada de vinagre (vinagre de arroz o cualquier otro tipo de vinagre)
3 cucharadas de aceite vegetal

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Place barley and water in a 2 to 3 quart saucepan. Bring to boil, then reduce heat to low. Cover the pan and simmer until barley is tender, about 45 to 60 minutes.
  3. Rinse cooked barley briefly in cold water. Drain.
  4. Add remaining ingredients. Mix well.
  5. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. En una olla mediana (2-3 cuartos), ponga a cocinar la cebada en agua. Cuando llegue al punto de hervor, reduzca la temperatura a bajo. Cocínela tapada por 45 minutos.
  2. Enjuague la cebada cocida brevemente en agua fría. Escurra.
  3. Añada los otros ingredientes restantes. Revuélvalos bien.
  4. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Try substituting different fruits and vegetables.
  • Pearl barley is high in fiber but is not a whole grain. If using whole grain barley (also called hulled barley), add 20 to 30 minutes to the cooking time.
  • If you have barley that is already cooked, measure about 3 1/2 cups into a bowl and continue with step 3.

Notas

  • Puede sustituir diferentes frutas y vegetales en esta receta.