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Ensalada Fiesta de Cebada

Makes:

Makes

7 cups

Prep time:

Prep time

15 minutes

Cooking time:

Cook time

45 minutes

Rinde: 7 tazas

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo para cocinar: 45 minutos

Ingredients

1 cup pearl barley (see Notes)

3 cups water

¼ cup raisins, or other dried fruit

1 cup frozen peas, or other vegetables (fresh, frozen or canned and drained)

3 cups chopped lettuce

1 can (15 ounces) mandarin oranges, drained

½ cup sliced green onion (try any type of onion)

1 Tablespoon vinegar (rice vinegar or any others)

3 Tablespoons vegetable oil

Ingredientes

1 taza de cebada sin cocer

3 tazas de agua

¼ de taza de pasas u otra fruta seca

1 taza de chícharos congelados u otros vegetales (frescos, congelados o enlatados y escurridos)

3 tazas de lechuga, lavada y picada

1 lata (15 onzas) de mandarinas, escurridas

½ taza de cebollín, picado finamente (se puede usar cualquier tipo de cebolla)

1 cucharada de vinagre (vinagre de arroz o cualquier otro tipo de vinagre)

3 cucharadas de aceite vegetal

Directions

Wash hands with soap and water.
Place barley and water in a 2 to 3 quart saucepan. Bring to a boil, then reduce heat to low. Cover the pan and simmer until barley is tender, about 45 to 60 minutes.
Rinse cooked barley in cold water for a short time. Drain and put into a large bowl.
Add remaining ingredients and mix well.
Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

En una olla mediana (2-3 cuartos), ponga a cocinar la cebada en agua. Cuando llegue al punto de hervor, reduzca la temperatura a bajo. Cocínela tapada por 45 minutos.
Enjuague la cebada cocida brevemente en agua fría. Escurra.
Añada los otros ingredientes restantes. Revuélvalos bien.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

Try substituting different fruits and vegetables.
Pearl barley is high in fiber but is not a whole grain. If using whole grain barley (also called hulled barley), add 20 to 30 minutes to the cooking time.
If you have barley that is already cooked, measure about 3 1/2 cups into a bowl and continue with step 3.

Notas

Puede sustituir diferentes frutas y vegetales en esta receta.

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