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Makes:
Makes
6 Cups
Prep time:
Prep time
10 minutes
Cooking time:
Cook time
45 minutes
Rinde: 6 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos
Photo of Cheesy Potato Soup

Ingredients

1 medium onion, chopped (about 1 cup)
¼ cup chopped celery
1 teaspoon vegetable oil
2 cups bite-sized diced potatoes
2 cups low-sodium broth (any type)
¼ teaspoon pepper
3 Tablespoons cornstarch
1 ½ cups 1% or nonfat milk, divided
¾ cup (3 ounces) cheddar cheese, shredded
1 Tablespoon bacon bits or 1 slice bacon, cooked and crumbled

Ingredientes

1 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1 taza)
¼ taza de apio, picado
1 cucharadita de aceite
2 tazas de papas, peladas y picadas del tamaño de un bocado
2 tazas de caldo de pollo
¼ cucharadita de pimienta
3 cucharadas de maicena
1 ½ tazas de leche sin grasa o descremada (1%), dividida
¾ taza (3 onzas) de queso cheddar reducido en grasa, rallado
1 cucharada de trocitos de tocino o 1 rebanada de tocino, cocido y desmenuzado

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. In a large saucepan over medium-high heat, sauté onions and celery in oil until onions are clear.
  3. Add the potatoes, broth and pepper. Bring to a boil and stir, then reduce heat to low. Cover and simmer until the potatoes are tender, 15 to 25 minutes.
  4. In a small bowl, stir together cornstarch and ¼ cup of milk until smooth. Add remaining milk (1¼ cups). Stir into the potato mixture.
  5. Cook and stir until thickened and heated through, about 5 minutes. Do not boil.
  6. Remove from heat. Stir in cheese until melted. Top with bacon bits. Serve warm.
  7. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. En una cacerola grande, saltee las cebollas y el apio en aceite a fuego medio alto hasta que las cebollas tengan un aspecto transparente.
  2. Añada las papas, el caldo y la pimienta. Caliente hasta que hierva. Reduzca el calor; tape y cocine a fuego lento hasta que las papas queden tiernas, 15 a 25 minutos.
  3. En un tazón pequeño, mezcle la maicena y ¼ de taza de leche hasta que quede suave. Añada la leche restante. Incorpore en la mezcla de las papas.
  4. Cocine y revuelva hasta que quede espeso y completamente cocido, aproximadamente 5 minutos. No hierva.
  5. Remueva del calor. Incorpore el queso hasta que esté completamente derretido. Cubra con trocitos de tocino. Sirva caliente.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.