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Makes:
Makes
6 Cups
Prep time:
Prep time
10 minutes
Cooking time:
Cook time
45 minutes
Rinde: 6 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos
Photo of Cheesy Potato Soup

Ingredients

1 teaspoon vegetable oil
1 medium onion, chopped (about 1 cup)
¼ cup chopped celery
2 cups bite-sized diced potatoes
2 cups low-sodium broth (any type)
¼ teaspoon black pepper
3 Tablespoons cornstarch
1 ½ cups 1% or nonfat milk, divided
¾ cup (3 ounces) cheddar cheese, shredded
1 Tablespoon bacon bits or 1 slice bacon, cooked and crumbled

Ingredientes

1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1 taza)
¼ de taza de apio, picado
2 tazas de papas, peladas y picadas del tamaño de un bocado
2 tazas de caldo bajo en sodio (cualquier tipo)
¼ de cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de maicena
1 ½ tazas de leche de 1% o sin grasa, dividida
¾ de taza (3 onzas) de queso cheddar, rallado
1 cucharada de trocitos de tocino o 1 rebanada de tocino, cocido y desmenuzado

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Rinse or scrub fresh vegetables under running water before preparing.
  3. In a large saucepan, heat the oil over medium-high heat. Stir in the onion and celery and cook until the onions soften, about 5 minutes. 
  4. Add the potatoes, broth and pepper. Bring to a boil and stir, then reduce heat to low. Cover and simmer until the potatoes are tender, 15 to 25 minutes.
  5. In a small bowl, stir together cornstarch and ¼ cup of milk until smooth. Add remaining milk (1¼ cups). Stir into the potato mixture.
  6. Cook and stir until thickened and heated through, about 5 minutes. Do not boil.
  7. Remove from heat. Stir in cheese until melted. Top with bacon bits. Serve warm.
  8. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
  3. En una cacerola grande, caliente el aceite sobre fuego medio. Añada mientras revuelve las cebollas y el apio y cocine hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
  4. Añada las papas, el caldo y la pimienta. Caliente hasta que hierva y revuelva, luego reduzca el calor a fuego lento. Tape y cocine hasta que las papas estén tiernas, de 15 a 25 minutos.
  5. En un tazón pequeño, mezcle la maicena y ¼ de taza de leche hasta que quede sin grumos. Añada la leche restante (1¼ de tazas). Incorpore en la mezcla de las papas.
  6. Cocine y revuelva hasta que quede espeso y completamente cocido, aproximadamente 5 minutos. No hierva.
  7. Remueva del calor. Incorpore el queso hasta que esté completamente derretido. Cubra con trocitos de tocino. Sirva caliente.
  8. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

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