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Curried Pumpkin Soup
Sopa de Calabaza al Curry
Makes:
Makes
6 cups
Prep time:
Prep time
10 minutes
Cooking time:
Cook time
30 minutes
Rinde:
6 tazas
Tiempo de preparación:
10 minutos
Tiempo para cocinar:
30 minutos
Ingredients
½ pound fresh mushrooms, sliced
½ cup chopped onion
1½ Tablespoons vegetable oil
2 Tablespoons all-purpose flour
1 teaspoon curry powder
3 cups low-sodium vegetable broth (see Notes)
1 can (15 ounces) solid-pack pumpkin (see Notes)
1 can (12 ounces) nonfat evaporated milk (see Notes)
½ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper
¼ teaspoon ground nutmeg
1 Tablespoon honey (optional)
fresh or frozen chives (optional)
Ingredientes
½ libra de hongos frescos, en tajadas
½ taza de cebolla picada
1½ cucharadas de aciete vegetal
2 cucharadas de harina blanca
1 cucharadita de curry en polvo
3 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio (vea las Notas)
1 lata (15 onzas) de calabaza tipo "pumpkin" sólida empacada (vea las Notas)
1 lata (12 onzas) de leche evaporada sin grasa (vea las Notas)
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
¼ de cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de miel
Cebollines (chives) frescos o congelados (opcionales)
Directions
- Wash hands with soap and water.
- In 4-quart (or larger) saucepan, sauté the mushrooms and onion in oil until tender. Stir in the flour and curry powder until blended. Gradually stir in the broth.
- Bring mixture to a boil. Cook and stir for 2 minutes or until thickened.
- Add the pumpkin, milk, salt, pepper, nutmeg and honey, if desired. Heat through.
- Garnish with chives if desired.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- En una olla de 4 cuartos o más , sofría los hongos y la cebolla en el aceite hasta que estén blandos. Añada la harina y el curry mientras revuelve hasta que estén bien mezclados. Gradualmente añada el caldo.
- Ponga a hervir. Cocine y mezcle por 2 minutos o hasta que espese.
- Añada la calabaza tipo "pumpkin", la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la miel si desea. Caliéntelo todo bien.
- Adorne con cebollines, si lo desea.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- Broth can be canned or made using bouillon. For each cup of broth use 1 cup very hot water and 1 teaspoon or 1 cube bouillon.
- Try substituting cooked winter squash or cooked pumpkin for canned pumpkin. Mash and measure about 1¾ cups.
- No evaporated milk? Use regular milk instead.
- Honey is not recommended for children under 1 year old.
Notas
- El caldo puede ser enlatado o puede ser hecho con cubitos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
- Intente sustituir la calabaza tipo pumpkin por calabaza de invierno cocida. Haga puré y use aproximadamente 1¾ de tazas para la sopa.
- ¿No tiene leche evaporada? Utilice leche en su lugar.
- La miel no es segura para niños menores de 1 año.