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Favorite Carrot Soup
Sopa de Zanahoria Favorita
Makes:
Makes
10 cups
Prep time:
Prep time
20 minutes
Cooking time:
Cook time
1 hour
Rinde:
10 tazas
Tiempo de preparación:
20 minutos
Tiempo para cocinar:
1 hora
Ingredients
2 Tablespoons margarine or butter
2 stalks celery, chopped
1 large onion, chopped
2 pounds carrots, grated or chopped (about 7 cups)
6 cups (48 ounces) low-sodium broth (any type)
1 cup water
½ teaspoon salt
½ teaspoon black pepper
2 Tablespoons chopped fresh parsley or dill or 2 teaspoons dried parsley or dill
Ingredientes
2 cucharadas de margarina o mantequilla
2 tallos de apio, picados
1 cebolla grande, picada
2 libras de zanahorias, ralladas o picadas (aproximadamente 7 tazas)
6 tazas (48 onzas) de caldo bajo en sodio (de cualquier tipo)
1 taza de agua
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de perejil o eneldo fresco, picado o 2 cucharaditas de perejil o eneldo seco
Directions
- Wash hands with soap and water.
- Rinse or scrub fresh vegetables under running water before preparing.
- In a large pot, melt margarine or butter on medium heat. Add celery and onion and sauté until soft, 3 to 5 minutes.
- Add carrots, broth and water. Bring mixture to a boil, then reduce heat to low. Cover the pot and simmer for about 30 minutes.
- Remove pot from heat and uncover. Let the soup cool for about 5 minutes. Stir several times to help release heat.
- Puree the soup in batches in a blender, using the manufacturer's directions for pureeing hot liquids, or use an immersion blender. Add salt, pepper and parsley. Serve warm.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Rinse or scrub fresh vegetables under running water before preparing.
- En una olla grande, derrita la margarina o mantequilla a fuego medio. Ponga a sofreír el apio y la cebolla hasta que estén suaves, 3 a 5 minutos.
- Agregue las zanahorias, el caldo y el agua. Caliente la mezcla. Cuando empiece a hervir, reduzca el calor, cubra la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.
- Retire la olla del calor y destape. Deje que la sopa se enfríe por aproximadamente 5 minutos. Revuelva varias veces para ayudar a liberar el calor.
- Muela la sopa en la licuadora, en porciones, siguiendo las instrucciones del fabricante para hacer puré con líquidos calientes, o use una licuadora de inmersión. Agregue la sal, la pimienta y el perejil. Sirva caliente.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- For more flavor, try adding 1 Tablespoon grated fresh ginger and 3 cloves minced garlic to the celery and onion in step 2. You can also add a few dashes of hot sauce or 1 Tablespoon apple cider or rice vinegar after blending the soup.
- This recipe was inspired by Rabbit's Favorite Carrot Soup, found in the children's book Carrot Soup by John Segal.
- This recipe is also good with sunchokes used for all or some of the carrots.
Notas
- Pasa más sabor, en el paso 2 agregue 1 cucharada de jengibre fresco rallado y 3 dientes de ajo finamente picados juntos con el apio y la cebolla. También puede agregar un poco de salsa picante o 1 cucharada de vinagre de cidra después de moler la sopa.
- Esta receta se inspiró en la Sopa de Zanahoria Favorita de Rabbit, que se encuentra en el libro infantil Sopa de Zanahoria de John Segal.