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Makes:
Makes
12 muffins
Prep time:
Prep time
15 minutes
Cooking time:
Cook time
20 minutes
Rinde: 12 panecillos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 20 minutos
Plate of fluffy blueberry muffins.

Ingredients

1 ½ cups whole-wheat flour
½ cup sugar
½ teaspoon salt
2 teaspoons baking powder
1 egg
⅓ cup vegetable oil
⅓ cup nonfat or 1% milk
½ cup unsweetened applesauce
2 cups blueberries (fresh or frozen)

Ingredientes

1 ½ tazas de harina de trigo integral
½ taza de azúcar
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
⅓ de taza de aceite
1 huevo, ligeramente batido
⅓ de taza de leche al 1% o sin grasa
½ taza de puré de manzana sin azúcar
2 tazas de arándanos azules (frescos o congelados)

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Rinse fresh fruits under running water before preparing.
  3. Preheat oven to 400 degrees F. Lightly grease 12 muffin cups.
  4. In a large bowl, mix the flour, sugar, salt and baking powder.
  5. In a medium bowl, mix the oil, egg, milk and applesauce until smooth.
  6. Stir the liquid ingredients into the flour mixture until just moistened. Lightly stir in the blueberries.
  7. Fill each muffin cup about ¾ full.
  8. Bake about 20 minutes, or until the muffin tops are golden brown.  A toothpick inserted into the center of the muffin should come out moist but without batter.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Enjuague las frutas frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
  3. Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra ligeramente la parte de adentro de cada cavidad del molde de panecillos (muffins) con aceite para cocinar en líquido o en aerosol.
  4. Mezcle la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en un tazón grande.
  5. Combine el aceite vegetal, el huevo, la leche y el puré de manzana en otro tazón, hasta que la mezcla quede suave. Revuelva los ingredientes líquidos dentro de la mezcla de harina, hasta humedecer la mezcla. Con cuidado incorpore y revuelva los arándanos azules a la mezcla.
  6. Llene cada cavidad del molde de panecillos aproximadamente ¾ lleno.
  7. Póngalos a hornear por 20 minutos, o hasta que estén dorados por encima. Al insertar un palillo en el centro del panecillo, debe salir humedecido pero sin masa.

Notes

  • To use sweetened applesauce, remove about 1 ½ teaspoons of sugar from the measured amount.
  • To bake as a bread, use a greased 8- or 9-inch bread pan and bake at 350 degrees F for 45 to 50 minutes.
  • No whole-wheat flour? Replace with all-purpose flour. 
  • Replace blueberries with another fruit. Try diced apples with 1 teaspoon cinnamon, fresh or frozen cranberries with 1 ½ teaspoon orange zest, or diced bananas.

Food Sensitivities or Preferences

  • For an egg-free muffin, substitute 3 Tablespoons aquafaba (the liquid drained from any canned white bean such as garbanzo beans) for the egg. Freeze extra aquafaba in 3 Tablespoon portions to substitute for 1 egg in other baked goods such as cookies and muffins.
  • For a gluten-free muffin, substitute your favorite all-purpose gluten-free flour mix. The rise and texture will be a little different than a muffin made with wheat flour.
  • For a dairy-free muffin, substitute soy milk or another non-dairy milk substitute.
  • For a soy-free muffin, avoid soybean oil.
  • Combine any of the free-from suggestions above for the muffin of your choice. The nutrient content and texture will be different with different ingredients but our testers liked the variations.

 

Notas

  • Para evitar que la harina de trigo integral se vuelva rancia, guárdela en un recipiente o bolsa que se cierre herméticamente. Manténgala en un lugar fresco y oscuro por hasta 3 meses, o en el congelador por hasta 6 meses. Cómprela en cantidades que se puedan usar dentro de esos límites de tiempo.  
  • Un cucharón o una taza medidora para líquidos son excelentes herramientas para verter la masa de panecillos en los moldes.
Variaciones:
  • Para utilizar puré de manzana azucarada, quite aproximadamente 1 ½ cucharaditas de azúcar de la cantidad medida.
  • Para hacerlo en pan, use un molde para pan engrasado de 8-9 pulgadas y hornee a 350 grados F por 45-50 minutos.
  • Reemplace los arándanos azules con otra fruta. Pruebe manzanas picadas con 1 cucharadita de canela, arándanos rojos frescos o congelados con 1 ½ cucharadita de ralladura de naranja, o plátano picado.

Sensibilidades y preferencias alimentarias

  • Para un panecillo sin huevo, sustituya los huevos por 3 cucharadas de aquafaba (el líquido escurrido de cualquier frijol blanco enlatado, como los garbanzos). Congele el aquafaba sobrante en porciones de 3 cucharadas para sustituir 1 huevo en otros productos horneados, como galletas y panecillos.
  • Para un panecillo sin gluten, sustituya la harina de trigo por su mezcla de harina sin gluten favorita y utilice avena certificada sin gluten.
  • Para un panecillo sin lácteos, sustituya la leche de vaca por leche vegetal o agua.
  • Para un panecillo sin soya, evite el aceite de soya.
  • Combine cualquiera de las sugerencias anteriores para los panecillos que prefiera. La textura y el contenido nutricional variarán según los ingredientes, pero a nuestros probadores les gustaron las variaciones.

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