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Red Potato and Cabbage (Colcannon)
Papas Rojas y Repollo
Makes:
Prep time:
Cooking time:
Yield
6 cups
Prep time:
Prep time
15 minutes
Cooking time:
Cooking time
20 minutes
Rinde: 6 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 20 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 20 minutos
Ingredients
1 pound red potatoes (about 3-4 cups chopped)
1 tablespoon margarine or butter
½ cup onion, chopped
6 cups green cabbage, thinly sliced (about 1/2 head)
1 cup nonfat or 1% milk
1 teaspoon salt
¼ teaspoon pepper
Ingredientes
1 libra de papas rojas (aproximadamente 3 o 4 tazas, cortadas en cubitos)
1 cucharada de margarina o mantequilla
½ taza de cebolla, picada
6 tazas de repollo verde, en rodajas finas (aproximadamente ½ de una cabeza)
1 taza de leche sin grasa o de 1%
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
Directions
- Scrub potatoes but do not peel. Cut into quarters. Cook in boiling water or steam until tender, about 15-20 minutes.
- While potatoes cook, heat butter or margarine in a large skillet over medium high heat. Add onion and cook until it becomes clear, about 3-5 minutes.
- Add cabbage and cook, stirring occasionally, until cabbage begins to brown, about 4-6 minutes.
- Reduce heat to low. Add milk, salt and pepper. Cover and cook until cabbage is tender, about 6-8 minutes.
- Drain potatoes. Add cabbage mixture to potatoes. Mash with a potato masher or large fork to reach desired texture. Serve warm.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Frote las papas pero no las pele. Corte en cuartos. Cocine en agua hirviendo o en canasta de vapor hasta que estén casi tiernas, aproximadamente de 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño de las papas.
- Mientras se cocinan las papas, caliente la mantequilla o margarina en una sartén grande sobre fuego medio-alto. Añada la cebolla y cocine 3 a 5 minutos o hasta que la cebolla se vuelva transparente.
- Añada el repollo y cocine, revolviendo de vez en cuando, de 4 a 6 minutos o hasta que el repollo empiece a dorarse.
- Baje la llama a fuego lento. Añada la leche, la sal y la pimienta. Tape y cocine hasta que que el repollo esté tierno, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
- Escurra las papas. Añada la mezcle el repollo a las papas cocidas. Machaque con un machacador de papas o un tenedor grande para lograr la textura deseada. Sirva caliente.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.