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Photo of Red Potato and Cabbage (Colcannon)
Makes:
Yield
6 cups

Prep time:
Prep time
15 minutes

Cooking time:
Cooking time
20 minutes

Rinde: 6 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 20 minutos

Ingredients

1 pound red potatoes (about 3-4 cups chopped)
1 tablespoon margarine or butter
½ cup onion, chopped
6 cups green cabbage, thinly sliced (about 1/2 head)
1 cup nonfat or 1% milk
1 teaspoon salt
¼ teaspoon pepper

Ingredientes

1 libra de papas rojas (aproximadamente 3 o 4 tazas, cortadas en cubitos)
1 cucharada de margarina o mantequilla
½ taza de cebolla, picada
6 tazas de repollo verde, en rodajas finas (aproximadamente ½ de una cabeza)
1 taza de leche sin grasa o de 1%
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Directions

  1. Scrub potatoes but do not peel. Cut into quarters. Cook in boiling water or steam until tender, about 15-20 minutes.
  2. While potatoes cook, heat butter or margarine in a large skillet over medium high heat. Add onion and cook until it becomes clear, about 3-5 minutes.
  3. Add cabbage and cook, stirring occasionally, until cabbage begins to brown, about 4-6 minutes.
  4. Reduce heat to low. Add milk, salt and pepper. Cover and cook until cabbage is tender, about 6-8 minutes.
  5. Drain potatoes. Add cabbage mixture to potatoes. Mash with a potato masher or large fork to reach desired texture. Serve warm.
  6. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Frote las papas pero no las pele. Corte en cuartos. Cocine en agua hirviendo o en canasta de vapor hasta que estén casi tiernas, aproximadamente de 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño de las papas.
  2. Mientras se cocinan las papas, caliente la mantequilla o margarina en una sartén grande sobre fuego medio-alto. Añada la cebolla y cocine 3 a 5 minutos o hasta que la cebolla se vuelva transparente.
  3. Añada el repollo y cocine, revolviendo de vez en cuando, de 4 a 6 minutos o hasta que el repollo empiece a dorarse.
  4. Baje la llama a fuego lento. Añada la leche, la sal y la pimienta. Tape y cocine hasta que que el repollo esté tierno, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
  5. Escurra las papas. Añada la mezcle el repollo a las papas cocidas. Machaque con un machacador de papas o un tenedor grande para lograr la textura deseada. Sirva caliente.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

This material was funded by USDA’s Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP). SNAP provides nutrition assistance to people with low income. SNAP can help you buy nutritious foods for a better diet. To find out more, contact Oregon SafeNet at 211. USDA is an equal opportunity provider and employer.  2017 Oregon State University Extension Service offers educational programs, activities, and materials without discrimination based on age, color, disability, gender identity or expression, genetic information, marital status, national origin, race, religion, sex, sexual orientation, or veteran’s status. Oregon State University Extension Service is an Equal Opportunity Employer.