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Corn and Tomato Salad
Ensalada de Elote y Tomate
Ingredients
1 ¾ cups corn (cooked from fresh or frozen, or canned, drained and rinsed) (see Notes)
3 small tomatoes, diced (1 ½ cups)
⅓ cup Italian salad dressing (see Notes)
¼ cup chopped fresh basil
Ingredientes
1 ¾ de tazas de elote (cocinado fresco o congelado, o enlatado, escurrido y enjuagado) (vea las Notas)
3 tomates pequeños, cortados en forma de cubitos (1 ½ tazas)
⅓ de taza de aderezo italiano para ensalada (vea las Notas)
¼ de taza de albahaca fresca, picada
Directions
- Wash hands with soap and water.
- Combine all ingredients in a medium bowl.
- Serve at room temperature or chilled.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Combine todos los ingredientes en un tazón mediano.
- Sirva a temperatura ambiente o frío.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- One large ear of corn makes about 1 cup of cut corn.
- Cook frozen corn according to package directions or to 165 degrees F.
- Add chopped green or red peppers or zucchini.
- Serve this salad as a side dish or use as a filling for tacos, burritos or wraps.
- No basil? Try chopped cilantro, parsley or dill.
- Make your own nonfat salad dressing by placing the ingredients below in a jar. Cover jar and shake well before adding to salad:
Dressing
5 Tablespoons apple juice
2 Tablespoons wine or cider vinegar
1 Tablespoon lemon juice
1 garlic clove, minced or ¼ teaspoon garlic powder
½ teaspoon each: onion powder, dried basil and dried oregano
⅛ teaspoon salt and pepper
⅛ teaspoon brown or yellow mustard
Notas
- Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
- Cocine el elote congelado según las instrucciones del paquete o a 165 grados F.
- Añada pimientos dulces picados, verdes o rojos, o calabacita.
- ¿No tiene albahaca? Puede sustituir con cilantro, perejil o eneldo picado.
- Sirva esta ensalada como plato de acompañamiento o pruebe como relleno para tacos, burritos, o "wraps".
- Haga su propio aderezo para ensalada sin grasa. Ponga los siguientes ingredientes en un frasco con tapa y agítelo bien antes de agregarlo a su ensalada.
Aderezo
5 cucharadas de jugo de manzana
2 cucharadas de vinagre de vino o cidra
1 cucharada de jugo de limón amarillo
1 diente de ajo, finamente picado o ¼ de cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cada uno: cebolla en polvo, albahaca seca y orégano seco
⅛ de cucharadita de cada uno: sal y pimienta
⅛ de cucharadita de mostaza, cafe o amarilla