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Photo of Sweet Potato and Orange Muffins
Makes:
Yield
12 muffins

Prep time:
Prep time
10 minutes

Cooking time:
Cooking time
20 minutes

Rinde: 12 panecillos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 20 minutos

Ingredients

⅔ cup all-purpose flour
⅔ cup whole-wheat flour
1 ½ teaspoons baking powder
1 ¼ teaspoons baking soda
¾ teaspoon cinnamon
¼ teaspoon nutmeg
¾ cup mashed sweet potatoes (cooked from fresh or canned and drained)
⅓ cup packed brown sugar
1 egg
⅔ cup orange juice
¼ cup grated carrot
¾ teaspoon vanilla

Ingredientes

⅔ de taza de harina blanca
⅔ de taza de harina de trigo integral
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
1 ¼ cucharaditas de bicarbonato de sodio
¾ de cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de nuez moscada molida
¾ de taza de camote (cocido o enlatado/escurrido)
⅓ de taza de azúcar morena
1 huevo, ligeramente batido
⅔ de taza de jugo de naranja
¼ de taza de zanahoria, rallada
¾ de cucharadita de vainilla

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Preheat oven to 400 degrees F. Lightly grease muffin tins for 12 muffins.
  3. In a medium bowl, combine flours, baking powder, baking soda, cinnamon and nutmeg.
  4. In a separate bowl, combine sweet potatoes, brown sugar, eggs, orange juice, carrots and vanilla. Mix well.
  5. Add dry ingredients to liquid ingredients. Stir gently until flour is moistened.
  6. Fill muffin tins 3/4 full. Bake 20 minutes or until tops are browned and bounce back when touched lightly in the center.
  7. Cool 5 minutes and loosen around the edge of each muffin to remove from tins.
  8. Cool completely then store in an air-tight container at room temperature.

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 grados F. Engrase ligeramente un molde para 12 panecillos (muffins).
  2. En un tazón mediano, combine las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, y la nuez moscada. Mezcle bien.
  3. En otro tazón, combine el camote, el azúcar morena, el huevo, el jugo de naranja, la zanahoria y la vainilla. Mezcle bien.
  4. Añada los ingredientes secos a los ingredientes líquidos. Revuelva suavemente hasta que la harina esté apenas húmeda.
  5. En el molde preparado, llene cada molde de masa a 3/4 de capacidad. Hornéalos por 20 minutos hasta que los panes se doren y recuperen su forma después de ligeramente tocar la superficie en el centro .
  6. Deje enfriar durante 5 minutos y afloje alrededor del borde de cada panecillo para retirarlos de los moldes.
  7. Deje enfriar completamente y guarde en un recipiente hermético a temperatura ambiente. .

Notes

  • Add 2 teaspoons orange zest for even more orange flavor. Grate or peel and chop the colored part of the orange peel only. Freeze extra zest for up to 3 months.
  • No orange juice? Use pineapple juice.
  • No sweet potatoes? Use canned or frozen and thawed pumpkin purée.

Notas

  • Agregue 2 cucharaditas de ralladura de naranja para obtener aún más sabor a naranja. Rallar o pelar y picar solo la parte de color de la piel de naranja. Congele la ralladura que sobre hasta por 3 meses.
  • ¿No tiene jugo de naranja? Use jugo de piña.
  • ¿No tiene camote? Use un puré de calabaza enlatado o previamente descongelado.