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Rice with Chicken and Vegetables
Arroz con Pollo y Vegetales
Makes:
Prep time:
Cooking time:
Yield
7 cups
Prep time:
Prep time
20 to 30 minutes
Cooking time:
Cooking time
35 minutes
Rinde: 7 tazas
Tiempo de preparación: 20 a 30 minutos
Tiempo para cocinar: 35 minutos
Tiempo de preparación: 20 a 30 minutos
Tiempo para cocinar: 35 minutos
Ingredients
1 Tablespoon vegetable oil
1 cup chopped onion
1 pound boneless, skinless chicken breast, cut into bite-sized pieces
3 cloves garlic, minced or 3/4 teaspoon garlic powder
2 Tablespoons minced jalapeno pepper
1 1/2 cups chopped bell pepper
3 cups (28-oz can) diced or crushed tomatoes, including juice
1/2 cup corn or other vegetables (fresh, frozen, or canned, drained and rinsed)
1 1/2 teaspoon cumin
1 teaspoon chili powder
1/4 teaspoon salt
2 cups cooked brown rice
1/3 cup chopped fresh cilantro
Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 libra de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortada en pedazos del tamaño de un bocado
3 dientes de ajo, finamente picados o 3/4 de cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas de chile jalapeño finamente picado
1 1/2 tazas de chile campana picado
3 tazas (lata de 28 onzas) de tomates finamente picados o triturados, incluyendo el jugo
1/2 taza de elote u otra verdura (fresca, congelada, o enlatada)
1 1/2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de chile en polvo
1/4 de cucharadita de sal
2 tazas de arroz integral cocido
1/3 de taza de cilantro fresco picado
Directions
- Wash hands with soap and water.
- In a large skillet, saute onion in oil over medium heat until softened, about 5 minutes. Add chicken and cook until no longer pink, about 10 minutes.
- Add garlic, jalapeno pepper and bell pepper and stir until softened, about 5 minutes. Add remaining vegetables, cumin, chili powder and salt. Simmer until heated through and vegetables are cooked.
- Add cooked rice (or serve over rice) and sprinkle cilantro over the top before serving.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Lávase las manos con jabón y agua.
- En un sartén grande, saltee la cebolla en aceite sobre fuego medio hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Añada el pollo y cocine completamente, aproximadamente 10 minutos.
- Añada el ajo, el chile jalapeño y el chile campana y revuelva hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos. Añada las verduras restantes, el comino, el chile en polvo y la sal. Cocine a fuego lento hasta que esté totalmente caliente y las verduras estén cocidas.
- Añada el arroz cocido (o sirva encima de arroz) y espolvoree cilantro encima antes de servir.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- Add 1/2 cup shredded mozzarella cheese over the top with cilantro before serving.
- Use 4 cups chopped fresh tomatoes instead of canned.
Thanks to the Food Hero LatinX work group for this recipe.
Notas
- Añada 1/2 taza de queso mozzarella rallado encima con cilantro antes de servir.
- Use 4 tazas de tomates frescos picados en lugar de enlatados.
Gracias al grupo de trabajo LatinX de Héroe de Alimentos por esta receta.