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Rinde:
Makes
7 tazas
Preparación:
Prep time
20 minutos
Cocción:
Cook time
45 minutos
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Pollo con una salsa espesa y sabrosa espolvoreado con semillas de ajonjolí y servido con arroz y brócoli en un plato.

Ingredientes

1 pollo entero (3 a 4 libras)
1 cebolla, picada
4 dientes de ajo, picados o 1 cucharadita de ajo en polvo
5 tazas de agua, divididas
¼ de taza de chile en polvo o polvo de chile molido (vea las Notas)
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar (100% cacao)
½ taza de harina blanca
1 cucharada de azúcar
½ de cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de crema de cacahuate

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
  3. Saque el pollo entero del empaque y saque los órganos de la cavidad. No enjuague el pollo; al cocinarlo matará todas las bacterias.
  4. Cortar el pollo en trozos: muslos, patas, pechuga, alas y lomo. Quite la grasa y la piel de todos menos las alas. Guarde el lomo y las alas para hacer caldo, si así lo desea. Corte los trozos de pechuga por la mitad.
  5. Lávese las manos, lave la tabla para cortar y el cuchillo con jabón y agua después de manipular el pollo crudo.
  6. En una olla grande, ponga los trozos de pollo, la cebolla, los dientes de ajo y 4 ½ tazas de agua. Caliente hasta que hierva, luego baje la llama y caliente a fuego lento por 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido (165 grados F utilizando un termómetro para alimentos).
  7. Mientras que se está cocinando el pollo, mezcle el chile en polvo, el orégano, el cacao, la harina, el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Agregue la ½ taza de agua restante y revuelva hasta que quede suave. Incorpore la crema de cacahuate. Ponga esta mezcla a un lado.
  8. Cuando el pollo esté cocido, saque los trozos de pollo del caldo y póngalos en un tazón grande.
  9. Lentamente agregue la mezcla de condimentos a la olla, revolviendo para evitar que se hagan grumos. Caliente hasta que suelte un hervor, reduzca el calor a fuego medio-lento. Cocine durante 15 minutos o hasta que espese y se logre el sabor deseado. Revuelva ocasionalmente.
  10. Mientras se está cocinando el mole, regrese el pollo a la olla, ya sea las piezas enteras o cortadas en pedazos más pequeños o desmenuzadas. Cocine hasta que el pollo se haya calentado completamente.
  11. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Sirva esta comida con verduras, granos o frijoles de su elección. Es tradicional espolvorear semillas de ajonjolí encima del pollo y el mole.
  • El chile en polvo es frecuentemente una mezcla de pimienta de Cayena seca, sal, orégano y comino; usualmente es un picante de suave a medio. Se puede hacer el chile en polvo molido a partir de cualquier variedad de chile seco sin otros ingredientes. Los chiles Ancho, California, Nuevo México y Colorado tienen un sabor suave; la pimienta de Cayena y el chile de Árbol son más picantes.
  • ¿No tiene un pollo entero? Use trozos de pollo crudos (con o sin huesos), como 7 muslos o 2 pechugas. Quite el exceso de grasa y la piel, luego continue con el paso 5.
  • ¿Quiere usar pollo cocido? Vierta 4 ½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio en una olla grande. Agregue la mezcla de condimentos del paso 6. Caliente hasta que suelte un hervor, y reduzca el fuego a medio o bajo (paso 8). Agregue 3 ½ tazas de pollo cocido picado o desmenuzado (paso 9).

Gracias al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.

Pagado por USDA SNAP. El Servicio de Extensión de Oregon State University prohíbe la discriminación en todos sus programas, servicios, actividades y materiales. Esta institución es un proveedor que ofrece igualdad de oportunidades.