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Rinde:
Makes
8 tazas
Preparación:
Prep time
15 minutos
Cocción:
Cook time
30 minutos
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Tazón con sopa de espárragos y papas cubierta con queso cheddar.

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, picada
2 tazas de espárragos frescos o congelados, picados
1 papa grande, pelada y cortada en cuadritos
3 tazas de consomé bajo en sodio (de cualquier tipo) o agua
1 lata (15 onzas) de elote en crema (cream-style corn)
1 taza de chícharos congelados o enlatados y escurridos
½ cucharadita de Sal (opcional)
½ cucharadita de pimienta (opcional)
½ taza de queso cheddar rallado

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio (300 grados F en una sartén eléctrico). Saltee la cebolla, los espárragos y la papa hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos
  3. Añade el consomé de pollo o vegetales y el elote en crema. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que la papa esté tierna, aproximadamente 10 minutos.
  4. Añade los chícharos, sal y pimienta, si desea y caliente a fuego lento por 2 a 3 minutos más.
  5. Cubra con queso y sirva caliente.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • El caldo puede ser enlatado o cubitos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o cubo de consomé.
  • Deje la cáscara de la papa puesta para más fibra.
  • Pruebe brócoli fresco o congelado en lugar de espárragos.
  • Pruebe ejotes enlatados o tomates cortados en cuadritos en vez de chícharos.

Pagado por USDA SNAP. El Servicio de Extensión de Oregon State University prohíbe la discriminación en todos sus programas, servicios, actividades y materiales. Esta institución es un proveedor que ofrece igualdad de oportunidades.